Massaman curry z wołowiną
Powoli duszona wołowina, ziemniaki i cebula w łagodnym kokosowym curry o aromacie kardamonu, cynamonu, kuminu i goździków. Tamaryndowiec równoważy bogactwo kokosa; chili pozostaje jednym z wielu składników, nie głównym smakiem.
Sposób przygotowania
- 1
Wołowinę dokładnie osusz. W ciężkim garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso w trzech partiach po 4–5 minut, aż będzie głęboko rumiane. Przełóż na talerz; ten krok jest domową techniką wzmacniającą smak.
- 2
Z mleka kokosowego zbierz 200 ml gęstej śmietanki. Redukuj ją w garnku 5–8 minut, aż pojawią się oka tłuszczu. Dodaj pastę curry, cynamon, kardamon i liście laurowe; smaż 4 minuty, aż pasta intensywnie pachnie.
- 3
Włóż wołowinę wraz z sokami, dodaj pozostałe mleko kokosowe i bulion. Płyn powinien prawie przykryć mięso. Doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i duś na minimalnym ogniu 75 minut.
- 4
Dodaj ziemniaki oraz całe cebulki. Gotuj kolejne 35–50 minut bez gwałtownego wrzenia. Punkt kontrolny: wołowinę można łatwo przeciąć widelcem, osiągnęła co najmniej 75°C, a ziemniaki są miękkie, lecz zachowują kształt.
- 5
Dodaj sos rybny, cukier palmowy, tamaryndowiec i 50 g orzeszków. Gotuj bez przykrycia 10 minut. Sos ma lekko oblepiać łyżkę, ale massaman pozostaje curry z obfitą ilością sosu.
- 6
Spróbuj po pełnym rozpuszczeniu cukru. Curry powinno być korzenne, słono-słodkie i zauważalnie kwaśne, z łagodnym ciepłem chili. Koryguj tamaryndowcem lub sosem rybnym po łyżeczce.
- 7
Usuń cynamon, kardamon i liście laurowe. Odstaw na 10 minut, zbierz nadmiar tłuszczu tylko jeśli tworzy grubą warstwę, posyp pozostałymi orzeszkami i podawaj z ryżem.
Co robi różnicę
- Massaman ma wiele rodzinnych wersji. Wołowina i kurczak są zgodne z muzułmańskim dziedzictwem dania; czas duszenia trzeba dostosować do kawałka mięsa.
- Gotowe pasty różnią się solą, ostrością i zawartością krewetek. Przeczytaj etykietę i dodawaj sos rybny dopiero pod koniec.
- Koncentrat tamaryndowca nie jest tym samym co słodzony sos tamaryndowy; przy bardzo mocnym koncentracie zacznij od połowy ilości.
ryby (sos rybny), skorupiaki (częsty składnik pasty curry), orzeszki ziemne
Schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli do co najmniej 75°C, mieszając, aby kokos nie przywarł. Można zamrozić do 3 miesięcy; ziemniaki mogą po rozmrożeniu stać się bardziej kruche. Ryż przechowuj osobno do 24 godzin.