Kaeng khiao wan gai
Zielone curry z kurczakiem i tajskimi bakłażanami, którego kolor i świeży aromat pochodzą z zielonego chili, ziół oraz liści limonki makrut. Gotowa dobra pasta curry jest praktyczną adaptacją; jej słoność i ostrość wymagają stopniowego doprawiania.
Sposób przygotowania
- 1
Z wierzchu puszki zbierz 150 ml gęstej śmietanki kokosowej. Rozgrzej ją w szerokim rondlu na średnim ogniu 5–8 minut, mieszając, aż zgęstnieje i na brzegach pojawią się drobne oka tłuszczu. Homogenizowane mleko może się nie rozdzielić — wtedy wystarczy je zredukować.
- 2
Dodaj 50 g pasty curry i smaż 3–5 minut, aż zapach stanie się intensywny, a surowy aromat czosnku zniknie. Jeśli pasta przywiera, dolej 1–2 łyżki mleka kokosowego.
- 3
Dodaj kurczaka, oblep pastą i smaż 3 minuty. Wlej pozostałe mleko kokosowe oraz wodę, dodaj liście makrut i doprowadź do bardzo łagodnego wrzenia.
- 4
Gotuj 10 minut, dodaj oba rodzaje bakłażana i gotuj dalsze 8–12 minut. Punkt kontrolny: kurczak osiąga co najmniej 75°C, a bakłażan jest miękki, lecz nie rozpada się.
- 5
Dodaj sos rybny i cukier palmowy. Spróbuj dopiero po ich rozpuszczeniu; curry powinno być aromatyczne, kremowe, słono-słodkie i wyraźnie pikantne, ale nie cukrowe. W razie potrzeby dodaj pozostałą pastę po łyżeczce i zagotuj 2 minuty.
- 6
Wyłącz ogień i wmieszaj bazylię. Punkt kontrolny: liście więdną, lecz pozostają zielone i pachną anyżowo. Podawaj natychmiast z ryżem, udekorowane czerwoną papryczką.
Co robi różnicę
- Pasty sklepowe bardzo różnią się zawartością soli i chili. Zacznij od mniejszej ilości, a sos rybny dodaj dopiero po spróbowaniu.
- Zwykły bakłażan jest adaptacją: dodaj go nieco wcześniej, lecz nie rozgotuj na purée.
- Bazylię tajską można awaryjnie zastąpić mieszanką bazylii zwykłej i odrobiny mięty, ale aromat nie będzie identyczny.
ryby (sos rybny), skorupiaki (częsty składnik pasty curry)
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj łagodnie do co najmniej 75°C, nie dopuszczając do długiego gwałtownego wrzenia mleka kokosowego. Można zamrozić do 2 miesięcy; bakłażan po rozmrożeniu będzie bardziej miękki. Ryż przechowuj osobno do 24 godzin.