Damper z lemon myrtle
Prosty pszenny chleb bez drożdży, pachnący lemon myrtle. Podajemy autorstwo współczesnej receptury i odróżniamy kolonialny damper od starszych, różnorodnych praktyk Pierwszych Narodów związanych z ziarnem, mąką i pieczeniem w żarze.
Sposób przygotowania
- 1
Nagrzej piekarnik do 220°C góra–dół. Blachę wyłóż papierem. Mąkę, sól i lemon myrtle wymieszaj równomiernie; moc aromatu zależy od produktu, więc przy pierwszym użyciu wybierz 8 g.
- 2
Dodaj olej i 300 ml wody. Mieszaj łopatką tylko do połączenia. Pozostałą wodę dolewaj po łyżce, aż zniknie sucha mąka. Punkt kontrolny: ciasto jest miękkie i lekko lepkie, lecz zachowuje kształt; nie powinno płynąć.
- 3
Wyłóż ciasto na lekko oprószony blat i złóż 6–8 razy bez długiego wyrabiania. Uformuj krążek o średnicy około 18 cm i grubości 4–5 cm. Przenieś na blachę, wierzch natnij ostrym nożem w krzyż na głębokość 1 cm.
- 4
Piecz 25–30 minut. Punkt kontrolny: bochenek jest złoty, spód brzmi głucho po opukaniu, a termometr wbity w środek pokazuje 96–98°C. Jeśli rumieni się za szybko, luźno osłoń papierem po 20 minutach.
- 5
Przenieś na kratkę i odczekaj co najmniej 15 minut. Podawaj jeszcze ciepły, opcjonalnie z masłem i miodem. Przy opisie dania zachowaj przypisanie receptury Damienowi Coulthardowi i nie przedstawiaj jej jako uniwersalnego chleba wszystkich Pierwszych Narodów.
Co robi różnicę
- Mąkę samorosnącą można zastąpić 500 g zwykłej mąki wymieszanej z 20 g proszku do pieczenia.
- Lemon myrtle kupuj, gdy to możliwe, od przedsiębiorstwa należącego do Pierwszych Narodów; nie zbieraj samodzielnie roślin bez wiedzy i pozwolenia.
- Nadmierne wyrabianie wzmacnia gluten i daje twardy bochenek; to szybkie pieczywo wystarczy krótko złożyć.
gluten (pszenica), mleko — tylko jeśli podajesz z masłem
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Odśwież 5–8 minut w 180°C. Kromki można zamrozić do 2 miesięcy i rozmrażać bezpośrednio w tosterze.