Barramundi z lemon myrtle i makadamią
Filety barramundi pieczone pod posypką z makadamii, bułki i niewielkiej ilości lemon myrtle. To współczesne zestawienie rodzimych składników, a nie próba odtworzenia konkretnej tradycyjnej potrawy Pierwszych Narodów.
Sposób przygotowania
- 1
Nagrzej piekarnik do 200°C. Filety sprawdź palcami i usuń ości pęsetą. Osusz, skórę natnij bardzo płytko w 3 miejscach, dopraw solą i pieprzem.
- 2
Makadamię wymieszaj z panko, 2 g lemon myrtle, skórką cytrynową, pietruszką i masłem. Punkt kontrolny: posypka jest wilgotna i daje się ścisnąć, ale nie tworzy tłustej pasty. Spróbuj szczyptę; dodatkowy 1 g lemon myrtle dodaj tylko, jeśli aromat jest słaby.
- 3
Na patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej oliwę. Połóż filety skórą w dół i dociśnij łopatką przez pierwsze 20 sekund. Smaż 3 minuty, aż skóra zacznie się rumienić.
- 4
Odwróć rybę, rozdziel posypkę na mięsnej stronie filetów i lekko dociśnij. Wstaw patelnię do piekarnika na 6–9 minut, zależnie od grubości.
- 5
Punkt kontrolny: posypka jest złota, mięso rozdziela się na wilgotne płatki, a termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 63°C. Jeśli ryba jest gotowa, a posypka blada, włącz grill tylko na 30–60 sekund i obserwuj orzechy.
- 6
Odstaw na 2 minuty i podawaj z cząstkami cytryny oraz prostymi warzywami. Opisuj danie jako współczesną adaptację i podawaj pochodzenie składników zamiast przypisywać je zbiorczo całej kulturze Pierwszych Narodów.
Co robi różnicę
- Barramundi można zastąpić grubym filetem dorady lub labraksa; będzie to adaptacja, nie ten sam lokalny produkt.
- Lemon myrtle jest intensywne i może stać się gorzkie po przedawkowaniu. Zacznij od mniejszej ilości i kupuj od dostawcy z jasnym, etycznym łańcuchem pochodzenia.
- Przy alergii na orzechy użyj 60 g panko z dodatkową łyżką oliwy; profil dania się zmieni, ale technika pozostaje.
ryby, orzechy (makadamia), gluten (pszenica), mleko
Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj bez przykrycia w 180°C do 75°C. Nie zamrażaj ponownie ryby, jeśli wcześniej była rozmrożona; posypka po zamrożeniu traci chrupkość.