Chicken parmi
Panierowany kotlet z kurczaka zapieczony z gęstym sosem pomidorowym, szynką, mozzarellą i parmezanem. To australijski klasyk pubowy, którego migracyjne korzenie warto nazywać wprost.
Sposób przygotowania
- 1
Passatę gotuj z oliwą, rozgniecionym czosnkiem i oregano przez 12–15 minut. Punkt kontrolny: sos jest gęsty i po przeciągnięciu łopatką odsłania dno na sekundę. Usuń czosnek i dopraw.
- 2
Każdą pierś przekrój poziomo na dwa kotlety. Rozbij między arkuszami papieru do równej grubości 8–10 mm. Dopraw solą i pieprzem.
- 3
Przygotuj trzy naczynia: mąkę, roztrzepane jajka i panko. Kotlety obtocz kolejno w mące, jajku i panko, mocno dociskając panierkę. Odstaw na ruszcie na 10 minut.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej olej do 175°C. Smaż kotlety partiami po 3–4 minuty z każdej strony. Punkt kontrolny: panierka jest złota, a najgrubszy środek kurczaka osiąga co najmniej 72°C; piekarnik dokończy ogrzewanie do 75°C. Osącz na ruszcie.
- 5
Rozgrzej grill piekarnika. Kotlety ułóż na blasze, na każdy nałóż cienką warstwę sosu, szynkę, mozzarellę i parmezan. Zapiekaj 4–6 minut, aż ser się stopi i miejscami zrumieni.
- 6
Przed podaniem sprawdź, czy środek kurczaka osiągnął 75°C. Podawaj natychmiast, tradycyjnie z frytkami i sałatą, aby panierka pozostała chrupiąca.
Co robi różnicę
- Mozzarella w zalewie wnosi za dużo wilgoci; jeśli jej używasz, osusz ją i porwij kilka godzin wcześniej.
- Wersja bez szynki jest częstą adaptacją; sprawdza się też grillowany bakłażan, ale nie przedstawiaj go jako jedynej standardowej wersji.
- Nie przykrywaj usmażonych kotletów — skraplająca się para zmiękcza panierkę.
gluten (pszenica), jaja, mleko, możliwe alergeny w szynce — sprawdź etykietę
Najlepsze jest od razu. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj na ruszcie w 190°C do osiągnięcia 75°C; mikrofalówka zmiękczy panierkę.