Australijskie meat pies
Poręczne placki z kruchym spodem, wołowiną w gęstym sosie i pokrywką z ciasta francuskiego. Receptura zachowuje piekarniany charakter, ale używa gotowego ciasta dla przewidywalnego domowego rezultatu.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej połowę oliwy w szerokim garnku. Wołowinę osusz i rumień w 3 partiach po 3–4 minuty; nie przepełniaj garnka. Przełóż na talerz.
- 2
Dodaj resztę oliwy, cebulę, marchew i seler. Smaż 8 minut, dodaj czosnek i koncentrat, smaż 1 minutę. Wsyp mąkę i mieszaj 1 minutę, aby nie pozostały suche grudki.
- 3
Wlewaj piwo, mieszając i zeskrobując dno, potem dodaj bulion, Worcestershire, Vegemite, tymianek, liść laurowy i mięso. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś częściowo przykryte 75–100 minut.
- 4
Punkt kontrolny: mięso łatwo ustępuje pod widelcem, osiągnęło co najmniej 75°C, a sos oblepia łyżkę i nie wypływa jak bulion. Odkryj i odparuj, jeśli jest rzadki. Dopraw, usuń liść i szybko schłodź farsz w płytkim naczyniu, następnie wstaw do lodówki na minimum 45 minut.
- 5
Nagrzej piekarnik do 200°C. Sześć foremek o średnicy 10–11 cm natłuść. Kruche ciasto rozwałkuj do 3 mm, wytnij spody z zapasem i wyłóż foremki. Nakłuj dna, przykryj papierem, wsyp obciążenie i podpiecz 12 minut; zdejmij obciążenie i piecz 4 minuty.
- 6
Rozdziel zimny farsz między spody, zostawiając 5 mm od brzegu. Z ciasta francuskiego wytnij pokrywki, brzegi spodów posmaruj jajkiem, zamknij i dociśnij. Odetnij nadmiar, natnij otwór parowy i posmaruj wierzch jajkiem.
- 7
Piecz 25–30 minut. Punkt kontrolny: pokrywki są mocno złote i wyrośnięte, spody dopieczone, a farsz w środku ma co najmniej 75°C. Odstaw 10 minut przed wyjęciem z foremek i podawaj z sosem pomidorowym.
Co robi różnicę
- Farsz musi być zimny przed napełnianiem; ciepły topi tłuszcz w cieście i powoduje rozmiękanie spodu.
- Piwo można zastąpić dodatkowym bulionem i 10 ml octu słodowego; jest to bezalkoholowa adaptacja smaku.
- Gotowe ciasto ułatwia pracę, ale kruchego spodu nie zastępuj francuskim — konstrukcja będzie mniej stabilna.
gluten (pszenica, jęczmień w piwie i Vegemite), jaja, mleko (zależnie od ciasta), seler, ryby (sos Worcestershire)
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na blasze w 180°C przez 15–20 minut do co najmniej 75°C. Upieczone i ostudzone placki można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrozić w lodówce przed odgrzaniem.