Pyry z gzikiem
Wielkopolskie ziemniaki gotowane w łupinach podane z gzikiem — twarogiem rozrobionym ze śmietaną i doprawionym cebulą lub szczypiorkiem. To proste danie zależy przede wszystkim od jakości ziemniaków i świeżego twarogu.
Sposób przygotowania
- 1
Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, usuń zielone fragmenty i kiełki. Sztuki wyraźnie zazielenione lub gorzkie wyrzuć. Nie obieraj.
- 2
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą 2–3 cm ponad ich poziom i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką 20–30 minut, zależnie od wielkości.
- 3
W czasie gotowania ziemniaków rozkrusz twaróg widelcem. Dodaj śmietanę, cebulę, większość szczypiorku, sól i pieprz. Wymieszaj, pozostawiając drobną ziarnistość typową dla twarogu.
- 4
Oceń konsystencję gziku. Powinien być kremowy, ale utrzymywać się na łyżce; jeśli jest zbyt zwarty, dodawaj mleko po 1 łyżce. Spróbuj i skoryguj sól oraz pieprz. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania.
- 5
Sprawdź ziemniaki cienkim nożem. Punkt kontrolny: ostrze dochodzi bez oporu do środka, a skórka nie rozpadła się całkowicie. Odcedź i odparuj w gorącym garnku przez 1–2 minuty.
- 6
Podawaj gorące ziemniaki w łupinach, rozkrojone na talerzu, z zimnym lub lekko ogrzanym do temperatury pokojowej gzikiem. Posyp resztą szczypiorku i opcjonalnie skrop olejem lnianym.
Co robi różnicę
- Cebulę można zastąpić samym szczypiorkiem, jeśli ma być łagodniej; oba warianty są spotykane w domowej praktyce.
- Nie miksuj gziku na idealnie gładki krem — tradycyjny twaróg powinien pozostać lekko ziarnisty.
- Olej lniany jest opcjonalnym dodatkiem. Przechowuj go w lodówce zgodnie z etykietą i nie używaj do smażenia.
mleko
Gzik przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni i nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Ziemniaki ostudź w ciągu 2 godzin, schowaj osobno do lodówki na maksymalnie 3 dni i odgrzej do wyraźnie gorącego środka. Danie nie nadaje się dobrze do zamrażania.