Lángos
Drożdżowy placek z miękkiego ciasta chlebowego, smażony tak, by miał chrupiącą powierzchnię, sprężysty środek i nieco grubszy rant. Klasyczne wykończenie łączy wodę czosnkową, kwaśną śmietanę i tarty ser.
Sposób przygotowania
- 1
Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je z cukrem w 100 ml mleka i odstaw 10 minut, aż się spienią. Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką. Mleko nie może być gorące, bo osłabi drożdże.
- 2
Mąkę połącz z drożdżami, cukrem, pozostałym mlekiem, 80 ml wody, solą i 15 ml oleju. Wyrabiaj 8–10 minut, dolewając pozostałą wodę po 1 łyżce. Punkt kontrolny: ciasto jest bardzo miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale odchodzi od ścian misy; nie dosypuj dużo mąki.
- 3
Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 50–70 minut, aż podwoi objętość. W tym czasie wymieszaj czosnek z ciepłą wodą i solą, odstaw co najmniej 20 minut, a następnie przecedź, jeśli chcesz uniknąć kawałków czosnku.
- 4
Natłuść dłonie i blat. Podziel ciasto na 6 równych porcji po około 150 g, uformuj kule i zostaw pod przykryciem na 15 minut. Każdą porcję rozciągnij od środka na placek o średnicy 20–22 cm, zostawiając nieco grubszy rant.
- 5
W szerokim, stabilnym garnku rozgrzej 5–7 cm oleju do 175–180°C. Naczynie napełnij najwyżej do połowy i trzymaj pokrywkę w pobliżu; nie wlewaj wody do gorącego oleju. Dzieci i zwierzęta nie powinny przebywać przy stanowisku smażenia.
- 6
Ostrożnie opuszczaj po jednym placku do oleju, ruchem od siebie. Smaż 60–90 sekund z pierwszej strony i 45–75 sekund z drugiej. Utrzymuj 170–180°C. Punkt kontrolny: lángos jest głęboko złoty, ma chrupiące pęcherzyki i dopieczony, sprężysty środek bez surowej warstwy.
- 7
Wyjmij szczypcami na kratkę ustawioną nad blachą. Jeszcze gorący posmaruj wodą czosnkową, następnie dodaj śmietanę i ser. Podawaj od razu. Przed utylizacją olej całkowicie ostudź; nigdy nie gaś płonącego tłuszczu wodą — odetnij dopływ ciepła i przykryj naczynie.
Co robi różnicę
- Miękkie, dobrze nawodnione ciasto daje lekki środek. Olej na dłoniach jest lepszy niż dosypywanie mąki, która paliłaby się podczas smażenia.
- Bez termometru wrzucony skrawek ciasta powinien od razu wypłynąć i równomiernie skwierczeć, ale termometr daje bezpieczniejszą kontrolę temperatury.
- Wersję bez nabiału można zrobić na wodzie zamiast mleka i podać bez śmietany oraz sera; jest to współczesna adaptacja, nie opis klasycznego zestawu dodatków.
gluten (pszenica), mleko
Najlepszy jest bezpośrednio po smażeniu. Nieposmarowane placki można ostudzić w ciągu 2 godzin i przechować w lodówce do 1 dnia; odgrzewaj 6–8 minut w 200°C. Surowego wyrośniętego ciasta nie przechowuj w temperaturze pokojowej; po pierwszym wyrastaniu można je schłodzić do 12 godzin. Zużytego oleju nie wylewaj do zlewu.