Okonomiyaki po hiroszimsku
Warstwowe okonomiyaki z cienkim plackiem, dużą ilością kapusty, wieprzowiną, makaronem yakisoba i jajkiem. Przepis zachowuje technikę hiroszimską, ale dzieli pracę między dużą patelnię i drugą mniejszą patelnię, co jest adaptacją do kuchni bez stalowej płyty teppan.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę wymieszaj z wodą na rzadkie, gładkie ciasto i odstaw na 15 minut. Kapustę osusz po krojeniu. Makaron rozluźnij łyżką wody. Przygotuj dwie szerokie łopatki — warstwy trzeba odwrócić jednym zdecydowanym ruchem.
- 2
Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, lekko natłuść. Wlej połowę ciasta i rozprowadź w krążek średnicy około 20 cm. Smaż minutę, aż wierzch przestanie być całkiem płynny.
- 3
Na środku ułóż połowę kapusty, połowę kiełków i 3 plastry boczku. Skrop łyżką pozostałego ciasta. Wsuń łopatki pod placek, przytrzymaj warstwy i odwróć. Zbierz rozsypane warzywa pod spód, przykryj i smaż 7–9 minut na średnio małym ogniu.
- 4
Na drugiej patelni podsmaż połowę makaronu 3–4 minuty z łyżeczką sosu okonomiyaki. Uformuj krążek wielkości placka. Punkt kontrolny warstwy mięsnej: boczek jest całkowicie nieprzezroczysty i osiąga co najmniej 71°C, a kapusta wyraźnie zmiękła.
- 5
Przenieś warstwę z kapustą na makaron, boczkiem w dół. Na wolnej patelni wbij jajko, przebij żółtko i rozprowadź w cienki krążek. Po 30–45 sekundach postaw na nim całą konstrukcję.
- 6
Gdy jajko się zetnie, odwróć całość tak, aby znalazło się na górze. Posmaruj połową sosu, posyp aonori, katsuobushi i imbirem. Powtórz wszystkie etapy z drugą porcją; gotowe okonomiyaki trzymaj najwyżej 10 minut w piekarniku nagrzanym do 90°C.
- 7
Podawaj natychmiast, krojąc łopatką na części. Punkt kontrolny: placek utrzymuje warstwy, makaron jest miejscami przyrumieniony, kapusta miękka, a jajko całkowicie ścięte.
Co robi różnicę
- To nie jest wersja osakijska: nie mieszaj kapusty, mięsa i jajka w jednej misce z ciastem.
- Jeżeli obracanie jest trudne, zsuń konstrukcję na płaski talerz, przykryj patelnią i odwróć razem. Używaj wyłącznie talerza odpornego na ciepło i trzymaj dłonie z dala od gorącego tłuszczu.
- Gotowy sos okonomiyaki ma słodko-kwaśny smak. Zwykły sos sojowy nie jest równoważnym zamiennikiem; domowa adaptacja może łączyć ketchup, sos Worcestershire i odrobinę sosu sojowego.
gluten (pszenica), jaja, soja, ryby (jeśli użyto katsuobushi), mięczaki lub skorupiaki mogą występować w gotowym sosie — sprawdź etykietę
Najlepsze bezpośrednio z patelni. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w 180°C przez 10–12 minut, aż środek osiągnie 75°C. Nie przechowuj surowej konstrukcji z jajkiem i wieprzowiną.