Gōyā chanpurū
Okinawskie danie z gorzkiego melona, zwartego tofu, wieprzowiny i jajka, smażonych krótko na dużej patelni. Okinawskie shima-dōfu jest wyjątkowo zwarte; dobrze odsączone tofu bawełniane momen oraz surowy boczek smażony bez wcześniejszego obgotowania są praktycznymi adaptacjami domowymi.
Sposób przygotowania
- 1
Tofu zawiń w czystą ściereczkę, obciąż deską i odstaw na 20 minut. Gōyā przekrój wzdłuż, łyżką usuń nasiona oraz miękki biały rdzeń i pokrój w półplasterki grubości 3 mm.
- 2
Melon wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli, odstaw na 10 minut, krótko opłucz i bardzo dokładnie osusz. To łagodzi gorycz, ale jej nie usuwa — charakterystyczny gorzki smak jest częścią dania.
- 3
Boczek pokrój na kawałki 4 cm. Jaja roztrzep tylko do połączenia białek z żółtkami. Tofu porwij na duże nieregularne kawałki; dzięki temu powierzchnia lepiej się przyrumieni.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju na średnio wysokim ogniu. Smaż tofu 5–6 minut, obracając ostrożnie, aż będzie złote z kilku stron. Zdejmij na czysty talerz.
- 5
Dodaj pozostały olej i boczek. Smaż 3–4 minuty, aż nie będzie surowych różowych miejsc. Dodaj gōyā i smaż kolejne 3 minuty; ma zmięknąć na brzegach, ale pozostać lekko chrupka.
- 6
Włóż tofu z powrotem, dodaj sake, sos sojowy, pozostałą sól i pieprz. Wlej jajka po całej powierzchni i mieszaj dużymi ruchami 60–90 sekund.
- 7
Punkt kontrolny: wieprzowina osiąga co najmniej 71°C, jajko jest całkowicie ścięte, tofu gorące w środku, a melon nadal intensywnie zielony. Natychmiast zdejmij z ognia, posyp opcjonalnym katsuobushi i podawaj z ryżem.
Co robi różnicę
- Nie zastępuj gōyā cukinią, jeśli zachowujesz nazwę dania — cukinia nie ma charakterystycznej goryczy. Przy pierwszej próbie można pokroić melon cieniej i wydłużyć solenie do 15 minut.
- Tofu jedwabiste jest zbyt kruche do intensywnego smażenia. Wybierz najtwardsze dostępne tofu i dobrze je odciśnij.
- Spam jest popularnym współczesnym składnikiem wielu okinawskich chanpurū. Może zastąpić boczek jako wariant, lecz należy wtedy ograniczyć sól i uwzględnić skład oraz alergeny produktu.
soja, jaja, pszenica (w większości sosów sojowych), ryby (jeśli użyto katsuobushi)
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni do co najmniej 75°C; długie grzanie sprawi, że jajko stwardnieje, a gōyā straci kolor. Nie zaleca się mrożenia tofu i jajka.