Hōtō z dynią
Szerokie domowe kluski gotowane bezpośrednio z dynią, warzywami, grzybami i aburaage w bulionie miso. Ciasto bez soli oraz gotowanie nieobgotowanych klusek w jednym garnku są kluczowe; roślinne dashi zamiast tradycyjnego wywaru z niboshi jest jawną adaptacją, a płaty lasagne lub udon byłyby już dalekim zamiennikiem.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę wsyp do miski i stopniowo dodawaj 180 ml wody, mieszając pałeczkami lub widelcem. Zagnieć zwarte ciasto przez 8 minut; jeśli pozostaje sypkie, dodawaj resztę wody po 5 ml. Nie dodawaj soli.
- 2
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw na 30 minut. Dynię pokrój ze skórką na kawałki 3 cm, daikon i marchew w półplasterki, ziemniaki w kostkę, kapustę na kawałki, grzyby w plastry, a aburaage w paski.
- 3
Dashi doprowadź do łagodnego wrzenia. Dodaj daikon, marchew i ziemniaki, gotuj 7 minut. Dodaj dynię oraz grzyby i gotuj kolejne 5 minut; warzywa nie muszą być jeszcze całkiem miękkie.
- 4
Ciasto rozwałkuj na mocno oprószonym blacie na grubość 3 mm. Oprósz wierzch, luźno złóż i pokrój na pasy szerokości 1,5–2 cm. Rozdziel kluski i strząśnij tylko luźny nadmiar mąki — niewielka jej część ma zagęścić zupę.
- 5
Rozprowadź 70 g miso w chochelce gorącego płynu i wlej do garnka. Dodawaj kluski pojedynczo, mieszając delikatnie przy dnie, następnie włóż kapustę oraz aburaage. Gotuj bez przykrycia 10–12 minut na średnio małym ogniu.
- 6
Punkt kontrolny: kluska po przekrojeniu nie ma białego, mącznego rdzenia, dynia częściowo rozpada się i zagęszcza wywar, a ziemniaki są miękkie. Jeśli zupa robi się zbyt gęsta przed ugotowaniem klusek, dodaj 100–200 ml wrzątku.
- 7
Wyłącz ogień. Pozostałe miso rozprowadź w płynie i dodawaj porcjami, próbując po każdej; pasty różnią się słonością. Odstaw na 5 minut, rozlej do misek i posyp dymką.
Co robi różnicę
- Hōtō nie jest po prostu udonem w miso. Ciasto nie zawiera soli, nie dojrzewa dla sprężystości i trafia surowe bezpośrednio do wspólnego garnka.
- Kabocha jest słodsza i bardziej sucha niż wiele dużych dyń. Dynia hokkaido jest praktyczną adaptacją; wodnistą dynię piżmową dodaj później i użyj jej mniej.
- Wersja na kombu i grzybach jest roślinna, jeśli miso i aburaage nie zawierają dodatków pochodzenia rybnego. Tradycyjne domowe wersje mogą używać niboshi lub mięsa.
gluten (pszenica), soja
Hōtō jest najlepsze od razu, ponieważ kluski dalej chłoną płyn. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj do co najmniej 75°C, dolewając wodę lub niesolone dashi. Nie zaleca się mrożenia — kluski i ziemniaki tracą strukturę.