Nikujaga w stylu Kure
Domowa potrawa z wołowiny, ziemniaków, cebuli i shirataki, powoli duszonych w słodko-słonym sosie. Opracowanie nawiązuje do wersji z Kure opisanej przez japońskie Ministerstwo Rolnictwa; ograniczono ilość sosu sojowego i dodano dashi, aby uzyskać praktyczny sos do gotowania w europejskim garnku.
Sposób przygotowania
- 1
Ziemniaki pokrój na kawałki 4 cm, opłucz z powierzchniowej skrobi i osusz. Cebulę pokrój w grube pióra. Shirataki przepłucz pod bieżącą wodą, gotuj 2 minuty, odcedź i potnij kuchennymi nożyczkami na odcinki 10 cm.
- 2
W szerokim garnku rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż 60–90 sekund, rozdzielając plastry; mięso ma stracić surowy kolor, lecz nie musi się jeszcze w pełni ugotować. Przełóż je na talerz.
- 3
Do garnka włóż cebulę i ziemniaki, smaż 3 minuty. Dodaj dashi, sake i cukier, doprowadź do wrzenia i zbierz pianę. Włóż shirataki z boku garnka, tak aby nie leżały bezpośrednio na wołowinie.
- 4
Przykryj powierzchnię krążkiem papieru do pieczenia z otworem pośrodku i gotuj łagodnie 12 minut. Dodaj sos sojowy i mirin, delikatnie porusz garnkiem, po czym gotuj pod papierem kolejne 10–15 minut.
- 5
Punkt kontrolny: ziemniak daje się łatwo przebić szpikulcem, ale zachowuje kształt, a płyn zredukował się mniej więcej o połowę. Włóż wołowinę z sokami z talerza i gotuj 2–3 minuty; najgrubszy zwinięty kawałek mięsa powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
- 6
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod papierem na 10 minut, aby ziemniaki wchłonęły sos. Delikatnie obróć składniki i podawaj z ryżem.
Co robi różnicę
- Cienko krojone mięso najłatwiej uzyskać, wkładając kawałek wołowiny na 30–40 minut do zamrażarki i krojąc go w poprzek włókien.
- Shirataki należy przepłukać i krótko obgotować, aby usunąć charakterystyczny zapach zalewy. Makaron nie zastępuje zwykłego makaronu pszennego.
- W Japonii nikujaga ma liczne wersje rodzinne: na zachodzie częściej używa się wołowiny, a w innych domach wieprzowiny. Zmiana mięsa jest poprawnym wariantem, nie błędem.
soja, pszenica (w większości sosów sojowych)
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję do co najmniej 75°C. Można zamrozić do 1 miesiąca, ale ziemniaki i shirataki po rozmrożeniu wyraźnie zmienią strukturę.