Mizutaki z kurczaka
Kociołek z kurczaka z kością, kapusty, grzybów, tofu i pora, podawany z ponzu. W odróżnieniu od wielu nabe smak pochodzi przede wszystkim z długo gotowanego drobiu; domowa wersja używa łatwo dostępnych udek zamiast całej kury i korpusu.
Sposób przygotowania
- 1
Kawałki kurczaka włóż do dużej miski, zalej wrzątkiem na 30 sekund, odcedź i opłucz zimną wodą, usuwając skrzepy. Umyj zlew i powierzchnie, które miały kontakt z surowym drobiem; nie używaj tych samych szczypiec do gotowego mięsa bez umycia.
- 2
Przełóż kurczaka do garnka, dodaj wodę, imbir i białe części dymki. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 45–55 minut. Bulion powinien tylko spokojnie bulgotać.
- 3
Kapustę pokrój na kawałki 5 cm, oddzielając grube białe części od liści. Tofu pokrój w kostkę, grzyby na połówki, por ukośnie, a marchew w cienkie plastry.
- 4
Wyjmij imbir i dymkę. Dodaj marchew oraz białe części kapusty, gotuj 5 minut. Następnie dodaj grzyby, por, tofu i zielone części kapusty; gotuj 6–8 minut.
- 5
Punkt kontrolny: kurczak jest bardzo miękki przy kości i osiąga co najmniej 75°C w najgrubszym miejscu bez dotykania termometrem kości; warzywa są miękkie, ale zachowują kształt. Spróbuj bulionu i dodaj sól tylko, jeśli jest potrzebna.
- 6
Każdej osobie nalej najpierw małą czarkę czystego bulionu do spróbowania. Następnie nakładaj kurczaka, tofu i warzywa do misek; składniki zanurza się w ponzu i opcjonalnie dodaje starty daikon.
- 7
Jeśli garnek stoi na palniku przy stole, utrzymuj łagodne wrzenie i używaj osobnych pałeczek lub szczypiec do wyjmowania potrawy. Nie dokładaj surowego kurczaka do garnka, z którego goście już jedzą.
Co robi różnicę
- Fukuocki mizutaki buduje bulion z kurczaka i wody. Dashi z kombu jest możliwą adaptacją, ale zmienia prostą podstawę tej wersji regionalnej.
- Ponzu jest sosem do doprawiania porcji, nie całego garnka. Dzięki temu bulion pozostaje łagodny, a każdy reguluje kwasowość i słoność.
- Po zjedzeniu dodatków pozostały bulion często wykorzystuje się do zōsui z ugotowanym ryżem. Doprowadź go ponownie do wrzenia i użyj tylko wtedy, gdy przy stole przestrzegano zasad czystych sztućców.
soja, pszenica (w większości sosów ponzu), ryby mogą występować w gotowym ponzu — sprawdź etykietę
Oddziel mięso od dużej ilości bulionu, przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej do co najmniej 75°C. Bulion bez tofu można zamrozić do 2 miesięcy. Resztek z garnka, do którego wkładano używane sztućce, nie przechowuj.