Tiroler Gröstl
Tyrolskie danie z patelni stworzone z myślą o wykorzystaniu ugotowanych ziemniaków i pozostałości pieczeni. Ziemniaki, cebula, speck i wołowina powinny się wyraźnie zrumienić, a typowym zwieńczeniem każdej porcji jest jajko sadzone oraz świeży szczypiorek.
Sposób przygotowania
- 1
Ziemniaki pokrój w plastry grubości 5–7 mm. Mięso i ziemniaki muszą być dobrze schłodzone i osuszone; ciepłe składniki łatwiej się rozpadają i gorzej rumienią.
- 2
Rozgrzej dużą ciężką patelnię na średnim ogniu. Dodaj speck i smaż 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni i wytopi część tłuszczu. Wyjmij łyżką cedzakową, pozostawiając tłuszcz na patelni.
- 3
Dodaj połowę masła klarowanego i cebulę. Smaż 5–6 minut, aż będzie złota. Dodaj wołowinę i smaż 3 minuty, tylko do zrumienienia brzegów i pełnego podgrzania. Przełóż do specku.
- 4
Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj pozostałe masło klarowane. Rozłóż ziemniaki możliwie w jednej warstwie; jeśli patelnia jest mniejsza niż 28 cm, smaż je w dwóch partiach. Pozostaw bez mieszania 4–5 minut, odwróć i smaż dalsze 4–5 minut.
- 5
Punkt kontrolny: ziemniaki mają liczne ciemnozłote, chrupiące powierzchnie, ale środek zachowuje kształt. Dodaj cebulę, wołowinę i speck, dopraw kminkiem, majerankiem i pieprzem. Wymieszaj delikatnie i smaż 3–4 minuty, aż całość będzie równomiernie gorąca; sól dodaj dopiero po spróbowaniu słonego specku.
- 6
Na osobnej patelni roztop masło na średnim ogniu. Wbij jajka, przykryj i smaż 2–4 minuty. Punkt kontrolny: białka są całkowicie ścięte, także przy żółtkach; żółtka mogą pozostać płynne tylko przy użyciu świeżych jaj z pewnego źródła. Dla osób z grup ryzyka smaż do całkowitego ścięcia żółtek.
- 7
Rozdziel Gröstl na cztery ogrzane talerze, na każdej porcji ułóż jajko i posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, opcjonalnie z surówką z kapusty lub zieloną sałatą.
Co robi różnicę
- To danie tradycyjnie wykorzystuje resztki pieczeni. Używaj tylko mięsa prawidłowo schłodzonego po pierwszym posiłku i podgrzej je w Gröstl do bardzo gorącego środka.
- Nie przepełniaj patelni: para hamuje rumienienie. Przy mniejszym naczyniu ziemniaki usmaż partiami i połącz składniki dopiero pod koniec.
- Wieprzowina, cielęcina lub mięso wędzone zamiast wołowiny są spotykanymi wariantami kuchni resztkowej; podana wersja odpowiada recepturze tyrolskiej informacji turystycznej.
jaja, mleko
Danie najlepiej podawać natychmiast. Resztki bez jajek schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj do 2 dni; ze względu na ponowne wykorzystanie wcześniej ugotowanego mięsa nie wydłużaj tego czasu. Odgrzej raz na patelni do równomiernie bardzo gorącego środka. Jajka przygotuj świeże.