Mujaddara z karmelizowaną cebulą
Soczewica i ryż doprawione kminem, zwieńczone dużą ilością głęboko zrumienionej cebuli. To oszczędne domowe danie ma wiele lewantyńskich wariantów, między innymi z bulgurem albo w formie miękkiego purée.
Sposób przygotowania
- 1
Soczewicę przebierz, opłucz, zalej 700 ml wody i zagotuj. Gotuj łagodnie 10–12 minut. Punkt kontrolny: ziarna są zmiękczone na zewnątrz, lecz ich środek nadal stawia wyraźny opór; nie powinny się rozpadać.
- 2
W czasie gotowania rozgrzej 70 ml oliwy w szerokiej patelni. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż 30–40 minut na średnio małym ogniu, często mieszając, aż większość będzie głęboko brązowa, a część chrupiąca. Jeśli cebula czernieje punktowo, zmniejsz ogień.
- 3
Łyżką cedzakową przełóż połowę cebuli na ręcznik papierowy do dekoracji. Do pozostałej cebuli dodaj kmin, ziele angielskie i pieprz, mieszaj 30 sekund.
- 4
Do garnka z soczewicą dodaj wypłukany ryż, cebulę z patelni, pozostałą oliwę i sól. Płyn powinien przykrywać składniki o około 1,5 cm; w razie potrzeby dolej wrzątku. Zagotuj, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu 15–18 minut.
- 5
Wyłącz ogień i pozostaw pod pokrywką 10 minut. Punkt kontrolny: ryż jest miękki, soczewica zachowuje kształt, a na dnie nie ma wolnego płynu. Jeśli ryż jest twardy, dodaj 2–3 łyżki wrzątku i gotuj jeszcze 5 minut.
- 6
Spulchnij widelcem, dopraw solą i pieprzem. Posyp odłożoną cebulą i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z jogurtem i sałatką z ogórka oraz pomidora.
Co robi różnicę
- Cebula odpowiada za główny smak, więc nie skracaj jej smażenia; złocista, lecz blada cebula da znacznie płytszy rezultat.
- Brązowa i zielona soczewica zachowują kształt lepiej niż czerwona, która nie jest dobrym zamiennikiem w tej wersji.
- Ryż można zastąpić grubym bulgurem jako świadomą regionalną odmianę; zmień ilość wody i czas zgodnie z jego granulacją.
mleko (tylko jeśli podano jogurt)
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję z łyżką wody do co najmniej 75°C. Można zamrozić bez jogurtu do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce. Ugotowanego ryżu nie trzymaj długo w temperaturze pokojowej.