Hummus bi tahini
Gładka pasta z ciecierzycy, tahini, cytryny i czosnku, podawana jako część mezze. Hummus jest wspólnym dziedzictwem Lewantu i sąsiednich kuchni; ten przepis odtwarza popularny libański profil z wyraźną ilością tahini i cytryny.
Sposób przygotowania
- 1
Ciecierzycę przebierz, zalej co najmniej trzykrotną objętością zimnej wody, dodaj 1 łyżeczkę sody i namaczaj 10–14 godzin. Odcedź i bardzo dokładnie wypłucz.
- 2
Zalej świeżą wodą 5 cm ponad ziarna, dodaj 1/2 łyżeczki sody i zagotuj. Zbierz pianę, zmniejsz ogień i gotuj 60–90 minut, aż ziarna będą bardzo miękkie, a skórki zaczną odpadać. Punkt kontrolny: ciecierzyca rozciera się na krem między palcami bez ziarnistego środka.
- 3
Odcedź, zachowując kubek płynu, i przestudź 10 minut. Opcjonalne obieranie luźnych skórek poprawia gładkość, lecz nie jest konieczne przy dostatecznie długim gotowaniu.
- 4
W malakserze miksuj tahini, sok z cytryny, czosnek i sól przez 1 minutę. Cienkim strumieniem dodaj 80 ml lodowatej wody i miksuj, aż sos zbieleje i stanie się puszysty.
- 5
Dodaj jeszcze ciepłą ciecierzycę i miksuj 3–5 minut, zatrzymując urządzenie, by zebrać masę ze ścianek. Dolewaj po łyżce zimnej wody albo płynu z gotowania. Punkt kontrolny: hummus jest jednolity, lśniący i nie pozostawia wyczuwalnych drobinek skórek.
- 6
Spróbuj i wyreguluj sól oraz cytrynę. Rozsmaruj na płytkim talerzu, zrób zagłębienie łyżką, skrop oliwą i posyp sumakiem lub papryką oraz pietruszką. Podawaj w temperaturze pokojowej z pieczywem i warzywami.
Co robi różnicę
- Tahini z dużą ilością oddzielonego oleju wymieszaj w słoiku przed odważeniem; gorzka lub zjełczała pasta zepsuje całą porcję.
- Ciecierzyca z puszki jest szybką adaptacją: użyj około 600 g po odsączeniu, przepłucz i gotuj 15–20 minut w świeżej wodzie z odrobiną sody.
- Hummus gęstnieje po schłodzeniu, dlatego świeża masa powinna być nieco luźniejsza od docelowej.
sezam
Przełóż do szczelnego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce do 4 dni; przed podaniem wymieszaj i w razie potrzeby rozluźnij zimną wodą. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć po rozmrożeniu może wymagać ponownego zmiksowania. Nie przechowuj dodatków zanurzanych wcześniej w hummusie.