Tabbouleh libański
Ziołowa sałatka z dużej ilości pietruszki i mięty, pomidorów, dymki, cytryny oraz niewielkiej ilości drobnego bulguru. W tej libańskiej wersji bulgur jest dodatkiem, a nie podstawą sałatki.
Sposób przygotowania
- 1
Bulgur opłucz na drobnym sicie, dobrze odciśnij i wymieszaj z 30 ml soku z cytryny. Odstaw na 20–30 minut; nie zalewaj go dużą ilością wody. Punkt kontrolny: ziarna są lekko miękkie, lecz nadal sprężyste i nie tworzą mokrej kaszy.
- 2
Pomidory pokrój w kostkę 5 mm, wymieszaj ze szczyptą soli i przełóż na sito na 15 minut. Zachowany sok można wypić lub wykorzystać do sosu, ale nie dodawaj go do sałatki.
- 3
Pietruszkę i miętę umyj w zimnej wodzie, bardzo dokładnie osusz i usuń grube łodygi. Ostrym nożem pokrój zioła drobno, bez miażdżenia; malakser robi z nich mokrą pastę.
- 4
Dymkę posiekaj drobno i rozetrzyj w misce z przyprawą. Dodaj pomidory, zioła i bulgur. Wymieszaj delikatnie od dołu, aby nie zgniatać pomidorów.
- 5
Połącz pozostały sok z cytryny z oliwą i solą, polej sałatkę tuż przed podaniem. Punkt kontrolny: na dnie nie zbiera się kałuża płynu, pietruszka pozostaje puszysta, a cytryna równoważy oliwę bez przykrywania ziół.
- 6
Spróbuj, dopraw i podawaj natychmiast z liśćmi sałaty rzymskiej używanymi jak małe łódeczki. Jeśli sałatka ma czekać, trzymaj składniki oraz dressing osobno i połącz najwyżej 10 minut przed jedzeniem.
Co robi różnicę
- Najwięcej pracy warto poświęcić osuszeniu ziół: mokre liście szybciej ciemnieją i rozcieńczają dressing.
- Bulgur grubszy niż nr 1 wymaga krótkiego namoczenia zgodnie z instrukcją producenta, ale po odsączeniu nadal powinien stanowić małą część sałatki.
- Mieszanki siedmiu przypraw różnią się składem; ziele angielskie daje prosty, jawny zamiennik ciepłego akcentu.
gluten (pszenica w bulgurze)
Najlepsza jest świeżo po wymieszaniu. Niewymieszane, osuszone składniki przechowuj osobno w lodówce do 1 dnia. Gotową sałatkę trzymaj szczelnie w lodówce najwyżej 24 godziny; zioła zmiękną i puszczą sok. Nie zamrażaj.