Kibbeh bil sanieh
Pieczony w blasze wariant kibbeh: dwie warstwy mięsa utartego z drobnym bulgurem otaczają farsz z cebuli, mięsa i orzeszków piniowych. To jedna z wielu regionalnych form kibbeh, nie jedyna wersja dania.
Sposób przygotowania
- 1
Bulgur zalej zimną wodą na 15 minut, przełóż na sito i wyciśnij bardzo dokładnie w dłoniach. Powinien być wilgotny i elastyczny, ale nie ociekać.
- 2
Na farsz podpraż orzeszki na suchej patelni i odłóż. Na 30 ml oliwy smaż drobno posiekaną cebulę 8 minut, dodaj 350 g mięsa i smaż, rozdrabniając, aż nie będzie różowe. Dodaj przyprawę, sól i orzeszki; odparuj płyn i całkowicie ostudź.
- 3
Grubo pokrojoną cebulę zmiksuj na miazgę. Dodaj odciśnięty bulgur, 700 g chudego mięsa, przyprawy i sól. Miksuj partiami krótkimi impulsami, zwilżając dłonie i dodając do masy tylko tyle lodowatej wody, ile potrzeba, aby była drobna, jednolita i plastyczna; nadmiar zrobi ją papkowatą. Utrzymuj ją zimną; jeśli się ogrzeje, wstaw na 15 minut do lodówki.
- 4
Natłuść formę około 23 × 33 cm. Zwilżonymi dłońmi rozprowadź połowę masy na równą warstwę grubości około 8 mm. Rozłóż zimny farsz, zostawiając 1 cm brzegu, i przykryj resztą masy, wygładzając bez szczelin.
- 5
Natnij powierzchnię nożem w romby aż do farszu, ale nie do dna. Skrop 40 ml oliwy lub masła, szczególnie w nacięciach. Piecz w 200°C przez 35–45 minut.
- 6
Punkt kontrolny: brzegi są rumiane, środek osiąga co najmniej 71°C, a po wbiciu noża nie wypływa różowy sok. Dla mocniejszego koloru włącz grill na 2–3 minuty, stale obserwując.
- 7
Odstaw na 10 minut, ponownie przeprowadź nóż po nacięciach i podawaj z jogurtem, sałatą, pomidorem oraz piklami.
Co robi różnicę
- Poproś o bardzo drobno mielone chude mięso na zewnętrzną masę; tłustsze mięso zachowaj do farszu.
- Siedem przypraw nie ma jednego składu. Jeśli mieszanka zawiera dużo cynamonu lub goździków, zacznij od mniejszej ilości i dopraw farsz po usmażeniu.
- Bezmięsne kibbeh z dynią i bulgurem jest odrębnym, dobrze zakorzenionym wariantem postnym, a nie prostą zamianą mięsa jeden do jednego.
gluten (pszenica w bulgurze), orzeszki piniowe, mleko (jeśli użyto masła lub podano jogurt)
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj szczelnie w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj przykryte w 180°C, aż środek osiągnie co najmniej 75°C. Upieczone porcje można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce. Surowej potrawy nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej podczas formowania.