Ma'amoul z daktylami
Kruche ciasteczka z semoliny pachnące wodą z kwiatu pomarańczy, wypełnione miękką pastą daktylową. Ma'amoul pojawia się na świątecznych stołach różnych wspólnot Libanu i całego Lewantu, z nadzieniem daktylowym albo orzechowym.
Sposób przygotowania
- 1
Semolinę, mąkę, cukier puder i sól wymieszaj. Wlej 220 g masła i rozcieraj dłońmi 3–4 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem. Przykryj i odstaw na 1 godzinę; dłuższy, nocny odpoczynek w chłodzie także jest możliwy.
- 2
Drożdże rozmieszaj w 90 ml letniego mleka. Dodaj do semoliny wraz z wodą z kwiatu pomarańczy i opcjonalną wodą różaną. Zagniataj tylko do połączenia, dolewając mleko po łyżce. Punkt kontrolny: ciasto trzyma się po ściśnięciu i nie pęka na brzegach, ale nie jest lepkie ani sprężyste jak chlebowe.
- 3
Przykryj ciasto i odstaw na 45 minut. Jeśli po odpoczynku kruszy się przy formowaniu, wgnieć 1–2 łyżeczki mleka; nadmiar płynu rozmyje wzór.
- 4
Pastę daktylową zagnieć z 15 g masła, cynamonem i 1 łyżeczką wody kwiatowej. Podziel na 30 kulek po około 12 g. Ciasto podziel na 30 kulek po około 28–30 g i trzymaj przykryte.
- 5
Kulę ciasta spłaszcz w dłoni, włóż daktyl i szczelnie zamknij. Wciśnij do lekko oprószonej semoliną foremki ma'amoul i stuknij jej brzegiem o blat, aby wyjąć ciastko. Bez foremki spłaszcz kulę i zrób wzór szczypczykami lub widelcem.
- 6
Ułóż na blasze z papierem, schłodź 15 minut i piecz w 180°C przez 15–20 minut. Punkt kontrolny: spód jest jasnozłoty, wierzch pozostaje blady i suchy, a ciastko nie ciemnieje mocno na krawędziach.
- 7
Studź 10 minut na blasze, następnie przenieś na kratkę. Całkowicie zimne ciasteczka możesz lekko oprószyć cukrem pudrem; wersje daktylowe często podaje się również bez cukru.
Co robi różnicę
- Wody kwiatowe muszą być spożywcze i świeże. Są intensywne; nie zastępuj ich aromatem perfumeryjnym ani nie zwiększaj ilości bez próbowania.
- Jeśli używasz całych daktyli, zmiksuj bardzo miękkie owoce; twarde najpierw ogrzej krótko na parze i dokładnie osusz.
- Nadzienie pistacjowe lub orzechowe wymaga innych proporcji cukru i tłuszczu i stanowi osobny tradycyjny wariant.
gluten (pszenica), mleko
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej do 7 dni albo w lodówce do 2 tygodni. Zamroź w jednej warstwie, potem przełóż do pojemnika i trzymaj do 3 miesięcy; rozmrażaj zamknięte w temperaturze pokojowej. Wyrzuć ciastka z oznakami pleśni lub fermentacyjnym zapachem nadzienia.