Steak and cheese pie
Małe pies z kruchym spodem, listkującą pokrywą, miękką wołowiną w gęstym sosie i dojrzałym cheddarem. To nowozelandzka wersja brytyjskiej tradycji mięsnych wypieków.
Sposób przygotowania
- 1
Wołowinę osusz, dopraw solą i pieprzem. W ciężkim garnku rozgrzej olej i rumień mięso w 3–4 partiach; nie przepełniaj dna. Przełóż na talerz.
- 2
Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i smaż 8 minut. Dodaj czosnek, po minucie mąkę i koncentrat, mieszaj 2 minuty. Wlewaj wywar stopniowo, zeskrobując osad z dna, następnie dodaj Worcestershire, tymianek i mięso.
- 3
Duś pod częściowym przykryciem 75–100 minut, mieszając co kilkanaście minut. Punkt kontrolny: wołowina łatwo ustępuje pod widelcem, a sos jest tak gęsty, że nie rozpływa się natychmiast po talerzu. Odkryj garnek na końcu, jeśli wymaga redukcji.
- 4
Farsz przełóż do płytkiego naczynia, schłodź w ciągu 2 godzin i wstaw do lodówki na co najmniej 45 minut. Nie napełniaj ciasta ciepłym sosem. Nagrzej piekarnik do 210°C góra–dół.
- 5
Sześć foremek o średnicy 10–11 cm wyłóż kruchym ciastem grubości 3 mm. Rozdziel zimny farsz, zostawiając 1 cm brzegu, i posyp cheddarem. Brzegi posmaruj jajkiem, przykryj krążkami ciasta francuskiego, dociśnij i natnij na środku otwór parowy.
- 6
Posmaruj pokrywy jajkiem i schłodź 15 minut. Piecz 15 minut w 210°C, potem zmniejsz do 190°C i piecz kolejne 20–25 minut. Punkt kontrolny: spód jest dopieczony, pokrywa głęboko złota, a środek osiąga co najmniej 75°C.
- 7
Odstaw na 10 minut, po czym ostrożnie wyjmij z foremek. Nadzienie długo pozostaje bardzo gorące; podawaj z sosem pomidorowym tylko jako opcjonalnym dodatkiem.
Co robi różnicę
- Dwa rodzaje ciasta odtwarzają popularny piekarniany układ: stabilny spód i lekka, listkująca góra.
- Sos musi być chłodny i gęsty; rzadka galaretowata masa wypłynie przy pierwszym ugryzieniu.
- Worcestershire zwykle zawiera ryby i może zawierać gluten; dobierz produkt do potrzeb gości.
gluten (pszenica), mleko, jaja, ryby (sos Worcestershire; zależnie od marki), możliwa soja i seler w wywarze — sprawdź etykietę
Upieczone pies schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni albo zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj na blasze w 180°C przez 20–30 minut, aż środek osiągnie 75°C. Nie odgrzewaj wielokrotnie.