Pavlova z kiwi i marakują
Wysoka beza z chrupką skorupką i miękkim środkiem, podana z niesłodzoną bitą śmietaną, kiwi i marakują. Deser jest silnie związany z Nową Zelandią, ale o pierwszeństwo spiera się także Australia.
Sposób przygotowania
- 1
Nagrzej piekarnik do 150°C góra–dół. Na papierze narysuj okrąg 20 cm, odwróć papier i połóż na blasze. Miskę oraz trzepaczki odtłuść octem i wytrzyj; nawet odrobina żółtka utrudni ubicie.
- 2
Białka ubij na średnich obrotach do miękkich szczytów. Dodawaj cukier po jednej łyżce co 20–30 sekund, cały czas ubijając. Po dodaniu całości ubijaj 5–7 minut.
- 3
Punkt kontrolny: beza jest bardzo sztywna i błyszcząca, a odrobina roztarta między palcami nie jest wyraźnie ziarnista. Jeśli kryształki są wyczuwalne, ubijaj jeszcze 1–2 minuty, nie podnosząc niepotrzebnie prędkości.
- 4
Przesiej skrobię na bezę, dodaj ocet i wanilię, delikatnie złóż szpatułką. Uformuj na okręgu kopułę, brzegi pozostaw wyższe, a pośrodku zrób płytkie zagłębienie.
- 5
Wstaw do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz 1 godz. 25 min. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki drewnianą łyżką i studź bezę wewnątrz co najmniej 1 godz. 30 min.
- 6
Punkt kontrolny: powierzchnia jest sucha i blado kremowa, odchodzi od papieru, a środek pozostaje piankowy. Drobne pęknięcia są normalne; lepka, zapadnięta powierzchnia wskazuje zwykle na nierozpuszczony cukier lub wilgoć.
- 7
Tuż przed podaniem ubij śmietankę do miękkich szczytów. Nałóż ją na całkowicie zimną bezę, dodaj kiwi, marakuję i opcjonalne truskawki. Nie składaj deseru wcześniej niż godzinę przed jedzeniem, bo krem i owoce rozmiękczą skorupkę.
Co robi różnicę
- Waż białka i cukier; rozmiary jaj różnią się, a stabilna proporcja jest ważniejsza niż liczba sztuk.
- Pavlova nie powinna być całkowicie suchą bezą — miękki, marshmallowy środek jest cechą deseru.
- W bardzo wilgotny dzień beza szybciej chłonie wodę; przechowuj nieudekorowany spód szczelnie dopiero po całkowitym wystudzeniu.
jaja, mleko, możliwe siarczyny (ocet winny, zależnie od produktu)
Nieudekorowaną pavlovę przechowuj szczelnie w suchym miejscu do 24 godzin. Po dodaniu śmietany schowaj do lodówki i zjedz w ciągu 24 godzin; nie zostawiaj deseru z nabiałem poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Mrożenie udekorowanej pavlovej pogarsza teksturę.