Palusami
Samoańskie paczuszki z młodych liści taro, kremu kokosowego i cebuli, przygotowane tutaj w piekarniku. Obecność palusami w Nowej Zelandii wiąże się z żywą kulturą Pasifika; nie zmienia pochodzenia dania na „nowozelandzkie”.
Sposób przygotowania
- 1
Nagrzej piekarnik do 200°C góra–dół. Używaj wyłącznie liści taro sprzedawanych jako jadalne; dzikich roślin nie rozpoznawaj samodzielnie. Załóż rękawiczki, jeśli surowe liście podrażniają skórę.
- 2
Z liści wytnij grube łodygi i żebra, nie rozrywając całych blaszek bardziej niż to konieczne. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Surowego taro nie próbuj — szczawiany wapnia mogą wywołać silne pieczenie.
- 3
Wymieszaj krem kokosowy z 400 ml wody, następnie dodaj cebulę i opcjonalną sól. Na kawałku papieru do pieczenia ułożonym na folii nałóż 5–6 liści tak, by zachodziły na siebie i tworzyły miseczkę.
- 4
Wlej około 160 ml nadzienia. Zbierz krawędzie liści nad środkiem, zamykając krem, owiń papierem, a następnie szczelnie folią. Powtórz z pozostałymi składnikami i ustaw paczuszki łączeniem do góry w naczyniu żaroodpornym.
- 5
Wlej na dno naczynia 250 ml gorącej wody, nie do paczuszek. Przykryj całe naczynie i piecz 60–75 minut. Sprawdź po godzinie jedną paczuszkę, chroniąc dłonie przed parą.
- 6
Punkt kontrolny: liście są całkowicie miękkie, ciemnozielone i nie dają kredowego, drapiącego odczucia; nadzienie jest wrząco gorące. Jeśli liście pozostają włókniste lub drażniące, zamknij paczkę i piecz kolejne 15–20 minut. Nie podawaj niedogotowanego taro.
- 7
Odstaw na 10 minut i otwieraj pakunki z dala od twarzy. Podawaj jako samoańskie palusami, np. z gotowanym taro lub zielonymi bananami; piekarnik jest praktyczną alternatywą wobec umu, nie jego pełnym odpowiednikiem.
Co robi różnicę
- Taro i jego liście muszą być dokładnie ugotowane. Szpinak zmienia danie i może być jedynie wyraźnie oznaczoną adaptacją, nie zamiennikiem bez komentarza.
- Niektóre rodzinne warianty zawierają corned beef; prosty wariant kokosowo-cebulowy odpowiada recepturze Heart Foundation NZ.
- Umu jest polinezyjską metodą ziemnego pieca o własnym kontekście wspólnotowym. Domowe pieczenie zapewnia dostępność, lecz nie daje identycznego rezultatu.
brak głównych alergenów w podstawowym składzie; sprawdź etykietę kremu kokosowego
Paczuszki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj szczelnie przykryte w 180°C, aż środek osiągnie co najmniej 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce. Nie przechowuj pokrojonych surowych liści dłużej niż dobę.