Boil-up z wieprzowiną i doughboys
Syty garnek wieprzowiny, warzyw korzeniowych, zieleniny i miękkich klusek. Boil-up jest potrawą rozwiniętą przez Māori z produktów wprowadzonych po kontakcie; proporcje i skład różnią się między whānau.
Sposób przygotowania
- 1
Kości włóż do dużego garnka, zalej 2,5 l zimnej wody i powoli doprowadź do wrzenia. Zbieraj pianę przez pierwsze 10 minut. Jeśli używasz wędzonych lub peklowanych kości, najpierw gotuj je 10 minut w osobnej wodzie i odlej ją, aby ograniczyć słoność.
- 2
Dodaj opcjonalny liść laurowy, przykryj częściowo i gotuj bardzo łagodnie 1 godz. 30 min. Uzupełniaj tylko wrzątkiem, żeby mięso pozostawało zanurzone. Punkt kontrolny: mięso zaczyna łatwo odchodzić od kości, ale jeszcze się nie rozpada.
- 3
Dodaj kūmarę, ziemniaki i dynię. Gotuj 15 minut. W tym czasie wymieszaj mąkę, proszek i 3 g soli; wlewaj wodę stopniowo, tylko do powstania miękkiego, lekko lepkiego ciasta. Mieszaj krótko — nadmiernie wyrabiane kluski będą twarde.
- 4
Podziel ciasto zwilżonymi dłońmi na 10 równych kulek. Dodaj zieleninę do garnka, a na niej ułóż doughboys tak, aby nie były ciasno ściśnięte. Przykryj i gotuj łagodnie 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki przez pierwsze 10 minut.
- 5
Punkt kontrolny: warzywa są miękkie, wieprzowina osiąga co najmniej 75°C i łatwo odchodzi od kości, a przekrojona próbna kluska jest puszysta i nie ma mokrego mącznego rdzenia. W razie potrzeby gotuj kluski jeszcze 3–5 minut.
- 6
Usuń liście laurowe. Dopraw wywar dopiero na końcu, zwłaszcza przy peklowanych kościach. Podawaj każdemu mięso, warzywa, zieleninę i doughboys z chochlą wywaru; uprzedź o drobnych kościach.
Co robi różnicę
- Rukiew wodna jest częstym wyborem, ale rodzinne boil-up wykorzystują także puha, kapustę lub inne dostępne zieleniny.
- Nie przedstawiaj jednej proporcji jako kanonu: jest to praktyczny wariant oparty na publikowanych recepturach, a wiedza whānau ma własny kontekst.
- Kūmara z Nowej Zelandii różni się od części europejskich batatów; wybierz zwartą odmianę, która nie rozpadnie się natychmiast.
gluten (pszenica)
Wyjmij mięso z dużego garnka, podziel całość do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź bez doughboys do 3 miesięcy. Odgrzewaj do co najmniej 75°C; kluski najlepiej przechować osobno i zjeść w ciągu 2 dni.