Revithada
Sifnijska ciecierzyca pieczona bardzo wolno z cebulą, oliwą i liściem laurowym. Tradycyjny gliniany garnek zamyka się ciastem i pozostawia na noc w piecu; szczelne naczynie żaroodporne i domowy piekarnik są tu praktyczną adaptacją.
Sposób przygotowania
- 1
Ciecierzycę przebierz, opłucz i zalej co najmniej trzykrotną objętością zimnej wody. Mocz 8–12 godzin w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
- 2
Odlej wodę z moczenia, ciecierzycę opłucz i przełóż do ciężkiego naczynia żaroodpornego z dobrze dopasowaną pokrywą o pojemności co najmniej 4 l. Dodaj cebulę, liście laurowe, oregano, pieprz, sól i oliwę.
- 3
Wlej tyle wrzącej wody, aby sięgała 3–4 cm ponad ciecierzycę. Nie wypełniaj naczynia powyżej 2/3 wysokości. Przykryj szczelnie; użycie pokrywy zamiast tradycyjnego uszczelnienia ciastem jest adaptacją do domowego piekarnika.
- 4
Wstaw naczynie do zimnego piekarnika, ustaw 150°C góra–dół i piecz 5–6 godzin. Po 4 godzinach ostrożnie sprawdź poziom płynu; w razie potrzeby dolej wyłącznie wrzącej wody, aby nie wywołać szoku termicznego naczynia.
- 5
Po 5 godzinach rozgnieć jedno ziarno między palcami lub widelcem. Punkt kontrolny: ciecierzyca jest kremowa w środku i rozpada się bez twardego, kredowego rdzenia, a cebula niemal znika w gęstym wywarze. Jeśli jest twarda, piecz kolejne 30–60 minut.
- 6
Usuń liście laurowe. Zamieszaj energicznie kilka razy, rozgniatając niewielką część ziaren, by naturalnie zagęścić sos. Dopraw solą i pieprzem.
- 7
Odstaw pod przykryciem na 15 minut. Podawaj na ciepło z sokiem z cytryny dodawanym już na talerzu.
Co robi różnicę
- Wiek ciecierzycy silnie wpływa na czas pieczenia; stare ziarna mogą pozostać twarde mimo długiej obróbki.
- Kwaśnych składników nie dodawaj przed zmięknięciem ciecierzycy, ponieważ mogą opóźnić mięknięcie skórki.
- Nie używaj glinianego garnka nieprzeznaczonego do piekarnika. Zawsze stosuj instrukcję producenta dotyczącą nagrzewania naczynia.
Ostudź w ciągu 2 godzin, przełóż do płytkich, szczelnych pojemników i przechowuj w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj z odrobiną wody do równomiernego, wyraźnego wrzenia. Można zamrozić porcjami do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce.