Fava Santorinis
Jedwabiste purée z nasion lathouri (Lathyrus clymenum), podawane z oliwą, cebulą i kaparami. Nazwa Fava Santorinis odnosi się do produktu PDO z wyznaczonego obszaru Santorini i okolicznych wysp; zwykły żółty groch łuskany jest dostępną, lecz wyraźnie nieautentyczną adaptacją.
Sposób przygotowania
- 1
Groch przebierz i płucz na sicie pod zimną wodą, aż spływająca woda będzie prawie przejrzysta. Moczenie nie jest potrzebne.
- 2
Przełóż groch do szerokiego garnka, dodaj połówki cebuli, liść laurowy i 900 ml zimnej wody. Doprowadź powoli do wrzenia i zbierz pianę z powierzchni.
- 3
Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez pełnego przykrycia 35–50 minut. Mieszaj częściej pod koniec i w razie potrzeby dolewaj po 50 ml gorącej wody. Punkt kontrolny: ziarna całkowicie się rozpadają, a masa jest gęsta jak rzadka owsianka, bez twardych drobinek.
- 4
Usuń liść laurowy. Ugotowaną cebulę pozostaw w garnku. Dodaj sól, pieprz, 30 ml oliwy i sok z cytryny.
- 5
Zmiksuj blenderem ręcznym na zupełnie gładkie purée. Jeśli jest zbyt zwarte, dodawaj gorącą wodę po łyżce. Punkt kontrolny: ciepła fava powoli spływa z łyżki i nie ma ziarnistej struktury; podczas stygnięcia wyraźnie zgęstnieje.
- 6
Spróbuj i skoryguj sól oraz cytrynę. Przełóż na płaski półmisek, zrób wgłębienie łyżką i polej pozostałymi 30 ml oliwy.
- 7
Posyp surową czerwoną cebulą, kaparami i opcjonalnie oregano. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Co robi różnicę
- Nie nazywaj wersji ze zwykłego grochu produktem Fava Santorinis PDO; to adaptacja o podobnej funkcji kulinarnej.
- Kapary można krótko opłukać, jeśli są bardzo słone. Dopraw purée przed ich dodaniem ostrożnie.
- Przywieraniu zapobiega szeroki garnek, mały ogień i mieszanie po rozpadnięciu się ziaren; przypalonego dna nie zeskrobuj do potrawy.
Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Dodatki trzymaj osobno. Przy odgrzewaniu dodaj trochę wody i mieszaj na małym ogniu do wyraźnego zagotowania. Purée można zamrozić bez dodatków do 2 miesięcy.