Bramboráky
Cienkie czeskie placki z surowych ziemniaków, mocno pachnące czosnkiem i majerankiem. Niewielka ilość mąki oraz dokładne odciśnięcie ziemniaków dają chrupiące brzegi bez ciężkiego, kleistego środka.
Sposób przygotowania
- 1
Piekarnik rozgrzej do 100°C i ustaw w nim ruszt nad blachą — posłuży wyłącznie do krótkiego utrzymania pierwszych partii w cieple. Ziemniaki obierz i zetrzyj drobno lub pół na pół drobno i grubo.
- 2
Przełóż ziemniaki na sito nad miską i odciśnij zdecydowanie, zachowując płyn. Odstaw go na 5 minut, zlej wodę, a biały osad skrobi z dna dodaj z powrotem do ziemniaków.
- 3
Dodaj jajka, mąkę, czosnek, majeranek, kminek, sól i pieprz. Wymieszaj tuż przed smażeniem. Masa powinna być luźna, ale utrzymywać się na łyżce; jeśli natychmiast puszcza dużo wody, dodaj najwyżej 1 dodatkową łyżkę mąki.
- 4
Na ciężkiej patelni rozgrzej warstwę tłuszczu grubości 3–4 mm do około 175°C. Jeśli nie masz termometru, mała kropla masy powinna od razu intensywnie skwierczeć, ale nie ciemnieć w kilka sekund.
- 5
Nakładaj po około 60 ml masy i rozprowadzaj na placki o średnicy 12 cm i grubości 5–7 mm. Nie przepełniaj patelni. Smaż 3–4 minuty z pierwszej strony i 2–3 minuty z drugiej. Punkt kontrolny: brzegi są głęboko złote i chrupiące, a środek po przekrojeniu nie jest szklisty ani surowy.
- 6
Odkładaj na ruszt, nie jeden na drugim. Kolejne partie trzymaj w ciepłym piekarniku najwyżej 15 minut. Przed każdą partią zamieszaj masę i uzupełnij tłuszcz; jeśli placki rumienią się przed 2 minutami, zmniejsz ogień.
- 7
Podawaj natychmiast jako przekąskę lub dodatek. Nie próbuj surowej masy, ponieważ zawiera surowe jajko i ziemniaki.
Co robi różnicę
- Zbyt gruby placek może zbrązowieć, zanim ziemniaki się ugotują. Pierwszy placek potraktuj jako próbę temperatury i grubości.
- Zachowana naturalna skrobia poprawia spoistość bez dokładania dużej ilości mąki.
- Czeski wariant z kapustą kiszoną bywa nazywany cmunda po kaplicku, ale jest odrębnym regionalnym sposobem podania, a nie składnikiem podstawowego placka.
jaja, gluten (pszenica)
Najlepsze są świeżo usmażone. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj pojedynczą warstwą przez 8–10 minut w 200°C, aż środek będzie wyraźnie gorący i brzegi znów chrupiące. Surowej masy nie przechowuj, bo ciemnieje i puszcza wodę.