Brik z jajkiem i tuńczykiem
Kruchy, cienki arkusz malsouka skrywający tuńczyka, kapary, natkę i całe jajko. Brik smaży się natychmiast po złożeniu i podaje z cytryną; arkusz do sajgonek jest wyraźnie oznaczoną adaptacją.
Sposób przygotowania
- 1
Tuńczyka dokładnie odsącz. Wymieszaj go z ziemniakiem, kaparami, natką, dymką i pieprzem. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ tuńczyk i kapary są słone. Podziel farsz na cztery porcje.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 90°C i ustaw w nim ruszt nad blachą na gotowe briki. W szerokiej patelni rozgrzej 2–3 cm oleju do 175°C. Utrzymuj pokrywkę w zasięgu ręki, ale nie gaś płonącego oleju wodą.
- 3
Przygotowuj po jednym briku. Arkusz połóż na talerzu, na jednej połowie uformuj z farszu pierścień, pozostawiając 2 cm brzegu. Wbij jajko do pierścienia, nie uszkadzając żółtka. Złóż arkusz w półkole lub trójkąt i dociśnij krawędzie.
- 4
Natychmiast zsuń brik do oleju długą łopatką. Smaż 45–75 sekund, polewając wierzch olejem, odwróć i smaż kolejne 30–60 sekund. Punkt kontrolny: ciasto jest równomiernie złote i kruche, a białko nie jest przezroczyste.
- 5
Przenieś na ruszt, nie na płaski talerz, aby spód pozostał kruchy. Temperaturę oleju przywróć do 175°C i powtórz z pozostałymi arkuszami. Nie składaj brików wcześniej, bo jajko rozmoczy ciasto.
- 6
Jeżeli potrawę jedzą dzieci, ciężarne, seniorzy lub osoby z obniżoną odpornością, smaż do pełnego ścięcia żółtka i temperatury 71°C w środku; tradycyjnie żółtko bywa płynne, co niesie większe ryzyko.
- 7
Podaj natychmiast z cytryną i harissą osobno. Wyciśnięty sok przełamuje tłustość; nadzienie i stopień ostrości mogą się różnić między domami.
Co robi różnicę
- Arkusze do sajgonek są praktyczniejszym zamiennikiem malsouki niż kilka warstw filo; to adaptacja, nie identyczne ciasto.
- Jeśli arkusz pęka, połóż go na wilgotnej, dobrze odciśniętej ściereczce na 20 sekund. Nie zwilżaj go bezpośrednio wodą.
- Zużyty olej całkowicie ostudź, przecedź i oddaj zgodnie z lokalnymi zasadami; nie wlewaj go do zlewu.
jaja, ryby, gluten (pszenica w malsouce lub arkuszach do sajgonek)
Briki są najlepsze od razu. Resztki schłodź w ciągu 1 godziny, przechowuj w lodówce najwyżej 1 dzień i odgrzej na ruszcie w 190°C do co najmniej 75°C. Nie zamrażaj brików z całym jajkiem; farsz bez jaj można przygotować do 1 dnia wcześniej.