Cawl
Walijska zupa lub jednogarnkowa potrawa o licznych rodzinnych i regionalnych odmianach. Ta wersja wykorzystuje jagnięcinę, ziemniaki, brukiew, marchew i pory; w historycznych recepturach spotyka się również wołowinę, solony boczek, kapustę, sezonowe zieleniny oraz podawanie wywaru i mięsa jako dwóch dań.
Sposób przygotowania
- 1
Jagnięcinę włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. Przez pierwsze 10 minut zbieraj z powierzchni pianę, następnie dodaj liście laurowe, pieprz i 1 łyżeczkę soli.
- 2
Zmniejsz ogień tak, by płyn tylko lekko mrugał, przykryj częściowo i gotuj 60 minut. Gwałtowne wrzenie zmętni wywar i może wysuszyć mięso. Punkt kontrolny: mięso zaczyna mięknąć, ale stawia jeszcze wyraźny opór widelcowi.
- 3
Dodaj brukiew, marchew i pasternak. Gotuj łagodnie 20 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, po czym włóż pory i opcjonalną kapustę.
- 4
Gotuj jeszcze 15–20 minut. Punkt kontrolny: jagnięcina rozpada się pod naciskiem widelca i w najgrubszym kawałku ma co najmniej 75°C, ziemniaki są miękkie, lecz nie całkiem rozgotowane, a pory zachowują odrobinę koloru.
- 5
Usuń liście laurowe. Zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu, spróbuj wywaru i dopiero teraz skoryguj sól oraz pieprz. Dodaj dwie trzecie natki. Jeśli cawl jest zbyt gęsty, dolej niewielką ilość wrzątku.
- 6
Podawaj gorące w głębokich miskach, posypane resztą natki, opcjonalnie z chlebem i kawałkiem sera. Cawl tradycyjnie dobrze smakuje także następnego dnia po schłodzeniu i ponownym podgrzaniu.
Co robi różnicę
- Cawl nie ma jednej obowiązującej receptury; jagnięcina jest popularnym współczesnym wyborem, ale wołowina i solony boczek mają również walijskie poświadczenie.
- Pory dodawaj pod koniec, aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania i zachowały wyraźny smak.
- Po schłodzeniu łatwo zdjąć z powierzchni zastygnięty tłuszcz. Następnego dnia podgrzej tylko porcję, którą zamierzasz zjeść.
mleko (jeśli podano z serem), gluten (pszenica, jeśli podano z chlebem)
Podziel na płytkie pojemniki, ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 2 dni. Podgrzewaj do pełnego wrzenia i co najmniej 75°C w mięsie, mieszając, by temperatura była równomierna; nie odgrzewaj więcej niż raz. Zamroź bez dodatków do 3 miesięcy i rozmrażaj w lodówce.