Chipá z serem
Sprężyste serowe bułeczki ze skrobi maniokowej, jaj, mleka i tłuszczu, związane z kuchnią obszaru guaraní. Nabiał wszedł do tej tradycji po okresie kolonialnym; współczesne chipá ma liczne regionalne kształty i proporcje.
Sposób przygotowania
- 1
Nagrzej piekarnik do 190°C góra–dół i wyłóż dwie blachy papierem. Skrobię wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia. Upewnij się, że używasz miałkiej skrobi, a nie perełek tapioki, które nie tworzą jednolitego ciasta.
- 2
Miękkie masło rozetrzyj ze skrobią. Dodaj oba sery i dokładnie rozprowadź je w mieszance. Osobno roztrzep 3 jajka ze 100 ml mleka.
- 3
Wlej płyn do suchych składników i zagniataj 3–5 minut. Pozostałe mleko dodawaj po jednej łyżce. Punkt kontrolny: ciasto jest miękkie i jednolite, daje się ścisnąć w kulkę bez pękania, ale nie klei się do dłoni. Przykryj i schłodź 30 minut.
- 4
Uformuj 20 kulek po około 65 g i ułóż je w odstępach. Możesz uformować także małe pierścienie, lecz zachowaj podobną masę, aby czas pieczenia był przewidywalny.
- 5
Piecz 15–20 minut, zamieniając blachy miejscami po 10 minutach. Punkt kontrolny: chipá jest miejscami złote, ma suchy spód i wyraźnie napęczniało; po rozłamaniu środek jest sprężysty i wilgotny, ale nie ma surowej, lepkiej pasty.
- 6
Odstaw na blasze 5 minut i podawaj ciepłe. Jeśli środek jest surowy, włóż bułeczki ponownie na 3–5 minut; kolor zewnętrzny zależy od sera i nie powinien być jedynym testem.
Co robi różnicę
- Argentyńskie sery półtwarde i twarde nie wszędzie są dostępne. Mieszanka provolone z parmezanem jest jawną adaptacją łączącą łagodniejszą masę sera z wyrazistym smakiem.
- Skrobia maniokowa naturalnie nie zawiera glutenu, ale przy diecie bezglutenowej sprawdź certyfikat skrobi, proszku do pieczenia i sera.
- Nie dosypuj skrobi automatycznie: ciasto potrzebuje chwili zagniatania, aby równomiernie przyjąć mleko.
mleko, jaja
Chipá jest najlepsze ciepłe w dniu pieczenia. Ze względu na dużą ilość sera i jaj schłodź resztki w ciągu 2 godzin i przechowuj szczelnie w lodówce do 4 dni; odgrzej 5–7 minut w 180°C. Surowe kulki można zamrozić na tacy do 2 miesięcy i piec bez rozmrażania, wydłużając czas o około 5 minut.