Cornish pasty
Półkolisty wypiek z surowym nadzieniem z wołowiny, ziemniaków, brukwi i cebuli, zamknięty charakterystycznym zagięciem wzdłuż zaokrąglonej krawędzi. Nazwa Cornish Pasty jest chronionym oznaczeniem geograficznym i w obrocie dotyczy wyrobu produkowanego w Kornwalii zgodnie ze specyfikacją; poniżej znajduje się domowa receptura oparta na tej kompozycji.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę wymieszaj z solą. Wetrzyj masło i smalec, aż powstaną okruchy wielkości grochu. Dodaj 160 ml wody i szybko zagnieć zwarte ciasto; w razie potrzeby dolewaj resztę po 1 łyżce. Wyrabiaj tylko 1–2 minuty, spłaszcz, owiń i chłodź 30 minut.
- 2
Wołowinę, ziemniaki, brukiew i cebulę trzymaj osobno, zimne, aż do składania. Nie gotuj ich wcześniej. Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół albo 180°C z termoobiegiem i wyłóż blachę papierem.
- 3
Podziel ciasto na 4 części. Każdą rozwałkuj na krążek o średnicy około 25 cm i grubości 3–4 mm, przycinając od talerza. Pozostałe porcje trzymaj w chłodzie, by tłuszcz się nie rozpuścił.
- 4
Na środku każdego krążka ułóż po jednej czwartej ziemniaków, brukwi, cebuli i wołowiny, zostawiając 3 cm wolnego brzegu. Dopraw każdą porcję jedną czwartą soli i pieprzu, na wierzchu połóż 5 g masła. Surowe mięso nie powinno dotykać blatu ani gotowych produktów; po pracy umyj ręce, nóż i deskę.
- 5
Zwilż brzeg wodą, złóż ciasto na pół i mocno sklej. Zawijaj po małym odcinku krawędzi, tworząc grube boczne zagięcie, nie dekoracyjny szew na wierzchu. Ułóż na blasze, posmaruj jajkiem i zrób po jednym małym otworze na parę.
- 6
Piecz 20 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C góra–dół albo 150°C z termoobiegiem i piecz jeszcze 40–50 minut. Jeśli rumienią się zbyt szybko, przykryj luźno folią. Punkt kontrolny: ciasto jest równomiernie złotobrązowe, ziemniaki i brukiew są miękkie po nakłuciu przez otwór, a mięso w środku osiąga co najmniej 75°C.
- 7
Odstaw na blasze na 10 minut. Nie jedz od razu: zamknięte nadzienie i para są bardzo gorące. Podawaj ciepłe.
Co robi różnicę
- Składniki krój jednakowo drobno, aby surowe mięso i warzywa ugotowały się w tym samym czasie.
- Nie dodawaj marchewki, groszku ani sosu do nadzienia, jeśli chcesz zachować kompozycję opisaną dla chronionej Cornish Pasty.
- Poza Kornwalią domowy wypiek może odtwarzać recepturę, ale nie spełnia geograficznego warunku produkcji chronionej nazwy w sprzedaży.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj 20–25 minut w 180°C, aż środek osiągnie co najmniej 75°C. Można zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce. Nie zamrażaj ponownie i nie odgrzewaj więcej niż raz.