Lablabi z ciecierzycy
Czerstwy chleb zalany intensywnym wywarem z bardzo miękkiej ciecierzycy, czosnku, kuminu i harissy. Każda miska może dostać inne dodatki, dlatego przepis rozdziela bazę od jajka, tuńczyka i kaparów.
Sposób przygotowania
- 1
Ciecierzycę przebierz, zalej co najmniej trzykrotną objętością zimnej wody i namaczaj 8–12 godzin w lodówce. Odcedź, opłucz i nie używaj wody z namaczania.
- 2
Wsyp ciecierzycę do garnka, dodaj 2,2 l świeżej wody i 3 całe ząbki czosnku. Zagotuj, zbierz pianę i gotuj częściowo przykrytą 75–100 minut. Po 60 minutach dodaj 4 g soli.
- 3
Punkt kontrolny: ziarno daje się bez oporu rozgnieść językiem lub łyżką, lecz w garnku pozostaje dużo aromatycznego wywaru. Jeśli poziom płynu spada poniżej ciecierzycy, dolewaj wrzątek.
- 4
Rozetrzyj pozostały czosnek z 8 g soli, kuminem i harissą. Zahartuj pastę chochlą gorącego wywaru, dodaj do garnka i gotuj 10 minut. Spróbuj: baza ma być wyraźna w smaku, bo chleb ją złagodzi.
- 5
Jeśli używasz jaj, ugotuj je osobno 7–9 minut zależnie od pożądanego ścięcia, zahartuj zimną wodą i obierz. Dla grup ryzyka gotuj 9–10 minut do całkowicie twardego żółtka.
- 6
Do każdej głębokiej miski porwij 50–60 g chleba. Nałóż ciecierzycę i tyle wrzącego wywaru, by chleb nasiąkł, lecz część kawałków zachowała strukturę. Jedzący może wymieszać całość łyżką.
- 7
Skrop oliwą i cytryną. Jajko, tuńczyka, kapary, oliwki, dodatkową harissę i kumin układaj jako opcjonalne dodatki, a nie obowiązkowy jeden zestaw. Podawaj bardzo gorące.
Co robi różnicę
- Bez dodatku jajka i tuńczyka baza jest roślinna; podawaj dodatki osobnymi czystymi sztućcami.
- Ciecierzyca z puszki skraca pracę, ale daje uboższy wywar. Użyj 900 g po odsączeniu i gotuj 25 minut w 1,5 l niesolonej wody.
- Czerstwy chleb jest zamierzony: świeży szybciej zmienia się w jednolitą papkę.
gluten (chleb), jaja (opcjonalnie), ryby (tuńczyk opcjonalny)
Bazę z ciecierzycy schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni albo zamroź do 3 miesięcy. Zagotuj przy odgrzewaniu. Chleb i dodatki trzymaj osobno; złożonej miski nie przechowuj, bo chleb całkowicie się rozpadnie.