Machher jhol
Lekki bengalski sos z rybą, ziemniakami, kuminem, kurkumą i pomidorem. Tradycyjnego karpia rohu zastępuje dostępny w Polsce karp lub filet z dorsza; filet jest wygodniejszy, lecz zmienia strukturę i smak dania.
Sposób przygotowania
- 1
Rybę osusz, natrzyj 1 łyżeczką kurkumy i połową soli, odstaw w lodówce na 15 minut. Jeśli używasz karpia, ostrzeż jedzących o drobnych ościach; nie podawaj małym dzieciom bez dokładnego sprawdzenia.
- 2
W szerokiej patelni rozgrzej olej. Olej gorczycowy podgrzej do pierwszej smużki dymu, następnie zmniejsz ogień. Smaż rybę partiami po 2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia; wyjmij na talerz.
- 3
Na tym samym tłuszczu smaż ziemniaki 5–6 minut, aż ich krawędzie się zezłocą, po czym wyjmij je na talerz. Dodaj nasiona kuminu, a po 20 sekundach cebulę; smaż 5–6 minut do zeszklenia. Dodaj czosnek i imbir, smaż minutę, następnie dodaj pomidor, pozostałą kurkumę, mielony kumin, kolendrę i chilli w proszku. Smaż 4 minuty, aż pomidor się rozpadnie. Włóż ziemniaki z powrotem.
- 4
Wlej gorącą wodę, dodaj chilli i pozostałą sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj 12–15 minut. Punkt kontrolny: ziemniak daje się nakłuć, ale jeszcze nie rozpada.
- 5
Włóż rybę w jednej warstwie. Gotuj odkryte bardzo łagodnie 5–8 minut, nie mieszając łyżką; poruszaj patelnią. Filet z dorsza może potrzebować tylko 4–5 minut.
- 6
Punkt kontrolny: ryba jest nieprzezroczysta, łatwo rozdziela się na płatki i osiąga 63°C, ziemniaki są miękkie, a sos pozostaje płynny. Posyp kolendrą i podawaj z gorącym ryżem.
Co robi różnicę
- Jhol oznacza lekką, płynną potrawę; nie redukuj sosu do konsystencji gęstego curry.
- Rohu jest rybą słodkowodną popularną w Bengalu. Karp zachowuje ten kierunek smakowy lepiej niż dorsz, lecz ma liczne ości.
- Sprawdź etykietę oleju gorczycowego: użyj produktu przeznaczonego do celów spożywczych zgodnie z lokalnymi przepisami. Olej rzepakowy jest neutralniejszą adaptacją.
ryby, gorczyca (przy użyciu oleju gorczycowego)
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj raz, bardzo łagodnie, do co najmniej 75°C, aby ryba się nie rozpadła. Nie zaleca się mrożenia z ziemniakami; sam sos z rybą można zamrozić do 1 miesiąca.