Mapo tofu
Miękkie tofu w intensywnym sosie z wieprzowiną, fermentowaną pastą doubanjiang, chili i pieprzem syczuańskim. Charakterystyczne mala łączy ostrość la z cytrusowo-drętwiejącym wrażeniem ma; ich poziom można zmniejszyć bez dosładzania dania.
Sposób przygotowania
- 1
Tofu włóż do szerokiego rondla, zalej osoloną wodą i ogrzewaj 5 minut tuż poniżej wrzenia. Odcedź bardzo delikatnie. Ten krok ogrzewa środek, ogranicza kruszenie i usuwa część surowego aromatu soi.
- 2
Rozgrzej wok na średnio wysokim ogniu, dodaj olej oraz wieprzowinę. Rozdzielaj mięso łopatką i smaż 4–5 minut. Punkt kontrolny: nie ma różowych fragmentów, mięso osiąga co najmniej 71°C i zaczyna się rumienić.
- 3
Zmniejsz ogień. Dodaj imbir i czosnek, smaż 30 sekund, następnie doubanjiang, douchi i płatki chili. Smaż 1–2 minuty, aż olej zabarwi się na czerwono; nie przypal pasty, bo stanie się gorzka.
- 4
Wlej bulion, zagotuj i dodaj tofu. Zamiast mieszać łopatką, delikatnie poruszaj wokiem. Gotuj 4 minuty, aby tofu przeszło smakiem sosu.
- 5
Wymieszaj zawiesinę skrobi i dodaj ją w dwóch partiach, czekając po każdej 30 sekund. Punkt kontrolny: sos jest lśniący, lekko gęsty i oblepia kostki, lecz nie tworzy zwartego kisielu. W razie potrzeby dolej łyżkę wody.
- 6
Dodaj połowę pieprzu syczuańskiego, dymkę i opcjonalny olej sezamowy. Spróbuj przed dodaniem sosu sojowego, ponieważ doubanjiang i douchi są słone. Podawaj od razu z ryżem, posypane pozostałym pieprzem.
Co robi różnicę
- Doubanjiang z Pixian daje właściwy fermentowany, słono-pikantny fundament; zwykły sos chili nie jest odpowiednikiem.
- Czarne, twarde nasiona pieprzu syczuańskiego usuń — aromatyczna jest łuska, a nasiona mogą być ziarniste i gorzkie.
- W adaptacji wegetariańskiej pomiń mięso, użyj bulionu warzywnego i dodaj 150 g drobno posiekanych boczniaków; sprawdź, czy doubanjiang nie zawiera dodatków zwierzęcych.
soja, gluten (doubanjiang i sos sojowy — zależnie od marki), sezam (opcjonalnie)
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj łagodnie do co najmniej 75°C, poruszając naczyniem zamiast intensywnie mieszać. Nie zaleca się mrożenia: miękkie tofu po rozmrożeniu staje się gąbczaste.