Mirza ghasemi
Gilackie danie z opalanego bakłażana, pomidorów, czosnku i jaj. Charakterystycznego smaku nie daje sama miękkość warzywa, lecz dym, dlatego bakłażany najlepiej zwęglić nad płomieniem lub bardzo mocno pod grillem.
Sposób przygotowania
- 1
Nakłuj bakłażany w kilku miejscach. Opalaj je nad płomieniem palnika, obracając szczypcami, przez 15–20 minut, aż skórka będzie czarna, a środek całkiem zapadnięty i miękki. Alternatywnie piecz 25–35 minut pod maksymalnie rozgrzanym grillem piekarnika, regularnie obracając. Nie zostawiaj warzyw bez nadzoru.
- 2
Przełóż bakłażany do miski i przykryj na 10 minut. Zdejmij zwęgloną skórkę, lecz nie płucz miąższu, bo straci dymny aromat. Odłóż na sito na 10 minut, następnie grubo posiekaj.
- 3
Natnij pomidory, zalej wrzątkiem na 45 sekund, schłodź i zdejmij skórkę. Usuń twarde nasady, miąższ pokrój w kostkę. To obieranie jest opcjonalne, ale daje gładszą strukturę.
- 4
Na szerokiej patelni rozgrzej olej. Smaż czosnek 30 sekund, dodaj kurkumę i mieszaj kolejne 15 sekund; czosnek nie może zbrązowieć. Dodaj pomidory, sól i pieprz. Gotuj 12–15 minut, aż większość wody odparuje, a pomidory utworzą gęsty sos.
- 5
Dodaj bakłażana i rozcieraj go łopatką w sosie. Smaż 8–10 minut. Punkt kontrolny: masa jest gęsta, dymna w zapachu, a przeciągnięta łopatka zostawia na chwilę czysty ślad na dnie patelni.
- 6
Zsuń masę na jedną stronę. Na wolnym miejscu rozbij jaja, mieszaj je 30–60 sekund, aż zaczną tworzyć miękkie skrzepy, następnie połącz z bakłażanem. Smaż 2–3 minuty, aż białka i żółtka będą całkowicie ścięte, lecz danie pozostanie wilgotne.
- 7
Spróbuj, dopraw solą i podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej z płaskim pieczywem.
Co robi różnicę
- Piekarnik bez funkcji grilla zmiękczy bakłażan, lecz da słabszy aromat. Można dodać szczyptę wędzonej soli, jasno zaznaczając, że to adaptacja.
- Warianty domowe różnią się kolejnością dodawania jaj: można też zrobić wgłębienia, wbić jaja i ściąć je pod przykryciem.
- Wersja bez jaj jest współczesną adaptacją roślinną; dodaj 150 g rozkruszonego tofu i dosmaż 4–5 minut.
jaja, gluten (jeśli podano z pieczywem pszennym)
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzej na patelni do bardzo gorącego środka. Nie zamrażaj, jeśli zależy Ci na właściwej strukturze jaj i bakłażana.