Ovocné knedlíky
Drożdżowe knedliki nadziewane całymi morelami lub śliwkami, w Czechach podawane jako słodkie danie główne. To jedna z kilku tradycyjnych baz ciasta — obok twarogowej i ziemniaczanej — dobrana tutaj do soczystych owoców pestkowych.
Sposób przygotowania
- 1
Wymieszaj mąkę, drożdże, 30 g cukru i sól. Dodaj letnie mleko, jajko oraz 30 g masła. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko klejące. Nie dosypuj dużo mąki.
- 2
Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw na 45–60 minut w ciepłym miejscu. Punkt kontrolny: ciasto zwiększyło objętość niemal dwukrotnie, a zagłębienie po palcu powoli się cofa.
- 3
Natnij każdy owoc, usuń pestkę bez rozdzielania połówek i opcjonalnie włóż w jej miejsce kostkę cukru. Owoce muszą być osuszone, inaczej zlepienie ciasta będzie trudne.
- 4
Wyłóż ciasto na lekko oprószony blat i podziel na 8 równych części po około 75 g. Każdą rozpłaszcz na krążek, połóż owoc i dokładnie zlep nad nim brzegi. Utocz kulę bez cienkich prześwitów. Ułóż złączeniem w dół, przykryj i pozostaw na 15 minut.
- 5
W szerokim garnku zagotuj lekko osoloną wodę, potem zmniejsz do spokojnego wrzenia. Gotuj knedliki w dwóch partiach po 8–10 minut, obracając po 4–5 minutach. Nie ściskaj ich w garnku, bo zwiększą objętość.
- 6
Wyjmij pierwszy knedlik i przekrój. Punkt kontrolny: ciasto przy owocu jest puszyste i suche, bez surowej, lepkiej obrączki; temperatura ciasta powinna przekroczyć 93°C. W razie potrzeby pozostałe gotuj 2 minuty dłużej.
- 7
Każdy ugotowany knedlik od razu nakłuj wykałaczką w 2–3 miejscach, aby para nie zapadła ciasta. Polej roztopionym masłem, posyp twarogiem, cukrem pudrem i opcjonalnie cynamonem. Podawaj gorące.
Co robi różnicę
- Truskawki puszczają więcej soku i lepiej sprawdzają się z ciastem twarogowym; użycie ich w tej wersji jest możliwą, lecz bardziej ryzykowną adaptacją.
- Jeżeli owoce są duże, podziel ciasto na 6 porcji i wydłuż gotowanie o 2–3 minuty, zawsze sprawdzając pierwszy knedlik.
- W Czechach dodatki różnią się domowo: zamiast twarogu można użyć mielonego maku z cukrem albo prażonej bułki tartej.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Knedliki najlepiej podawać od razu. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj szczelnie w lodówce do 2 dni. Ogrzewaj na parze 6–8 minut, aż owoc i ciasto będą gorące. Można zamrozić ugotowane, całkowicie ostudzone knedliki do 1 miesiąca; rozmrażaj w lodówce i ogrzewaj na parze.