Palada pradhaman
Mleczny deser z gotowymi ryżowymi ada, cukrem, kardamonem i nerkowcami. Użycie fabrycznych ada oraz zwykłego garnka jest domową adaptacją; tradycyjne ada mogą być przygotowywane ręcznie, a deser redukowany w ciężkim uruli.
Sposób przygotowania
- 1
Zagotuj duży garnek wody. Wsyp ada i gotuj zgodnie z opakowaniem, zwykle 10–15 minut. Punkt kontrolny: kawałki są miękkie i półprzezroczyste, ale nie rozpadają się.
- 2
Odcedź ada, natychmiast dokładnie wypłucz zimną wodą i pozostaw na sicie. Ten etap usuwa powierzchniową skrobię, która mogłaby skleić deser.
- 3
W ciężkim garnku o pojemności co najmniej 4 l doprowadź mleko prawie do wrzenia. Zmniejsz ogień i redukuj 20 minut, mieszając co 2–3 minuty oraz prowadząc łopatkę po dnie.
- 4
Dodaj odsączone ada i połowę ghee. Gotuj na małym ogniu 15 minut, bardzo delikatnie mieszając, aby nie połamać płatków.
- 5
Dodaj cukier i szczyptę soli. Gotuj dalsze 15–20 minut. Punkt kontrolny: deser lekko pokrywa łyżkę, ada są całkiem miękkie, a objętość mleka wyraźnie się zmniejszyła. Po ostudzeniu całość zgęstnieje.
- 6
Na małej patelni rozgrzej pozostałe ghee. Smaż nerkowce 2 minuty do złota, dodaj rodzynki i zdejmij z ognia, gdy napęcznieją. Wmieszaj dodatki i kardamon do deseru.
- 7
Odstaw na 15 minut i podawaj ciepłe albo schłodź szybko do wersji zimnej. Jeśli po odpoczynku deser jest zbyt gęsty, rozprowadź go niewielką ilością gorącego mleka.
Co robi różnicę
- Gotowe ada różnią się grubością, dlatego czas z opakowania i próba konsystencji są ważniejsze niż jedna sztywna liczba minut.
- Po dodaniu cukru mleko łatwiej łapie dno. Użyj ciężkiego garnka i mieszaj regularnie, ale łagodnie.
- Mleko skondensowane pojawia się w szybkich współczesnych recepturach. Ta wersja redukuje zwykłe mleko i kontroluje słodycz osobno.
mleko, orzechy (nerkowce)
Jeśli nie podajesz na ciepło, przełóż do płytkich pojemników, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3 dni. Podgrzewaj łagodnie, dodając odrobinę mleka; nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Nie zaleca się mrożenia.