Pancit palabok
Sprężysty makaron pod pomarańczowym sosem krewetkowym z annato, wykończony krewetkami, wędzoną rybą, jajkiem, chicharonem, czosnkiem i calamansi. Palabok składa się warstwami tuż przed podaniem, zamiast smażyć wszystkie składniki razem.
Sposób przygotowania
- 1
Obierz krewetki, zachowując pancerze i głowy; usuń jelita. Pancerze zalej 1,5 l wody, rozgnieć głowy i gotuj łagodnie 20 minut. Przecedź, dociskając części skorup, i odmierz 1 litr wywaru.
- 2
Makaron namocz i ugotuj zgodnie z instrukcją konkretnego produktu. Punkt kontrolny: nitki są elastyczne i nie mają twardego rdzenia, ale nie rozpadają się. Odcedź, przepłucz krótko ciepłą wodą i przykryj.
- 3
Na oleju obsmaż wieprzowinę 5–7 minut. Dodaj czosnek na 30 sekund, potem wodę annato, sos rybny i wywar krewetkowy. Gotuj 15–18 minut, aż wieprzowina będzie miękka i osiągnie co najmniej 71°C.
- 4
Dodaj połowę tinapy. Mieszając, wlewaj stopniowo zawiesinę skrobi i gotuj 2–3 minuty. Punkt kontrolny: sos ma konsystencję luźnego sosu pieczeniowego i oblepia makaron; jeśli zgęstnieje jak pasta, dolej wywaru.
- 5
Krewetki włóż do lekko wrzącego sosu na 2–3 minuty, aż staną się nieprzezroczyste i jędrne; wyjmij je, aby się nie przegotowały. Temperatura w środku powinna osiągnąć 63°C.
- 6
Rozłóż ciepły makaron na półmisku, polej sosem. Ułóż krewetki i jajka, posyp chicharonem, dymką, smażonym czosnkiem oraz resztą tinapy. Podawaj natychmiast z połówkami calamansi.
Co robi różnicę
- Pancit luglug używa grubszych nitek i ma własne tradycje podania; nie należy traktować obu nazw jako całkowicie wymiennych.
- Wędzona makrela odtwarza dymny składnik tinapy, lecz jest jawną adaptacją, nie tym samym produktem.
- Sos, makaron i chrupiące dodatki przechowuj osobno do ostatniej chwili, inaczej nitki wchłoną sos, a chicharon zmięknie.
skorupiaki, ryby, jaja, gluten (możliwy w chicharonie i gotowych dodatkach; sprawdź etykiety)
Sos, makaron i dodatki przechowuj osobno. Schłodź w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 2 dni; sos oraz krewetki odgrzej do co najmniej 75°C tylko raz, makaron krótko ogrzej na parze. Chicharon i smażony czosnek trzymaj sucho poza lodówką. Nie zaleca się mrożenia złożonego dania.