Quiche Lorraine
Klasyczna lotaryńska tarta na kruchym spodzie z wędzonym boczkiem i delikatnym nadzieniem jajeczno-śmietanowym. Historycznie quiche lorraine nie zawierała sera; Gruyère pojawia się w popularnych późniejszych adaptacjach, ale poniższy przepis pozostaje przy wersji bez sera.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę i 1/2 łyżeczki soli wymieszaj. Wetrzyj zimne masło opuszkami lub siekaj, aż powstaną okruchy wielkości grochu. Dodaj żółtko i 30 ml lodowatej wody; szybko zagnieć tylko do połączenia, dolewając resztę wody po 1 łyżeczce, jeśli ciasto jest sypkie. Spłaszcz w dysk, owiń i chłodź 30 minut.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm, wyłóż nim formę 24 cm i pozostaw rant 3–4 cm. Nakłuj dno widelcem i chłodź jeszcze 15 minut.
- 3
Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp obciążniki i piecz 15 minut. Usuń papier z obciążeniem i dopiekaj 7–9 minut. Punkt kontrolny: spód jest suchy, matowy i lekko złoty, bez surowych, szklistych miejsc. Zmniejsz temperaturę do 175°C.
- 4
Boczek włóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu 7–9 minut, aż tłuszcz się wytopi, a krawędzie zrumienią. Nie wysuszaj go na chrupko. Odsącz dokładnie na ręczniku papierowym i rozłóż na podpieczonym spodzie.
- 5
Jajka roztrzep ze śmietanką i mlekiem tylko do jednolitości, bez napowietrzania. Dodaj gałkę, pieprz i małą szczyptę soli — boczek jest już słony. Przelej przez sitko na spód z boczkiem.
- 6
Piecz w 175°C przez 30–35 minut. Punkt kontrolny: brzegi nadzienia są ścięte i lekko napuszone, a środek o średnicy 5 cm drży jak galaretka przy poruszeniu formą; nie powinien być płynny.
- 7
Odstaw quiche w formie na 15–20 minut, by nadzienie się ustabilizowało. Wyjmij z formy i krój ciepłe, nie prosto z piekarnika.
Co robi różnicę
- Zimne masło i krótkie zagniatanie dają kruchy spód; widoczne drobinki masła w surowym cieście są pożądane.
- Podpieczenie z obciążeniem chroni spód przed nasiąknięciem. Jeśli forma ma wyjmowane dno, postaw ją na rozgrzanej blasze.
- Dodanie 80–100 g tartego Gruyère jest smaczną, popularną adaptacją, ale nie elementem historycznej wersji lotaryńskiej.
gluten (pszenica), jaja, mleko
Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj 12–15 minut w 160°C, aż środek będzie wyraźnie gorący; mikrofalówka zmiękcza spód. Upieczoną tartę można zamrozić porcjami do 1 miesiąca.