Sarson da saag z makki di roti
Musztardowe liście gotowane ze szpinakiem, chilli i imbirem, lekko zagęszczone mąką kukurydzianą, z plackami makki di roti. Brak liści bathua jest jawną adaptacją do dostępności; nie zastępujemy ich dodatkową porcją przypraw.
Sposób przygotowania
- 1
Liście gorczycy i szpinak płucz w kilku zmianach wody, aż na dnie nie zostaje piasek. Grubo posiekaj i włóż do dużego garnka z chilli, połową imbiru, połową czosnku, 250 ml wody oraz 8 g soli.
- 2
Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 35–45 minut, mieszając co 10 minut. Punkt kontrolny: łodyżki gorczycy można łatwo rozgnieść między palcami, a liście nie są włókniste.
- 3
Zmiksuj liście krótko blenderem ręcznym na gruboziarnistą masę, nie na idealne purée. Wsyp 20 g mąki kukurydzianej cienkim strumieniem, intensywnie mieszając. Gotuj bez pokrywki 10 minut; saag powinien wolno spadać z łyżki.
- 4
Na małej patelni rozgrzej 35 g ghee. Dodaj kumin, a po 15 sekundach cebulę; smaż 8–10 minut do złota. Dodaj pozostały imbir i czosnek, smaż minutę, po czym wmieszaj całość do saag. Gotuj 5 minut i skoryguj sól.
- 5
Na roti połącz 300 g makki atta z solą. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, a gdy masa przestygnie, wyrób miękkie ciasto. Odstaw pod przykryciem na 10 minut. Jeśli pęka przy ściskaniu, dodaj wodę po łyżeczce.
- 6
Podziel ciasto na 8 kul. Każdą rozpłaszcz między arkuszami papieru do pieczenia na krążek średnicy 14–16 cm. Zdejmij górny papier i przełóż placek na średnio gorącą suchą patelnię, odwracając go z pomocą dolnego arkusza.
- 7
Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki, a środek nie będzie surowy. Punkt kontrolny: placek jest upieczony, lecz nadal zgina się bez rozsypywania. Gotowe roti trzymaj zawinięte w ściereczkę.
- 8
Podawaj gorący saag z makki di roti i niewielką porcją ghee.
Co robi różnicę
- Bathua, czyli komosa biała, występuje w wielu wersjach; jej pominięcie jest adaptacją do europejskiej dostępności.
- Makki atta to drobna mąka kukurydziana, nie skrobia kukurydziana ani gruba polenta.
- Roti bez glutenu jest kruche, dlatego formowanie między arkuszami papieru ułatwia przenoszenie.
mleko
Saag schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni w lodówce albo zamroź do 2 miesięcy. Odgrzej do wrzenia. Roti przechowuj szczelnie do 2 dni i odgrzewaj na suchej patelni; można je zamrozić przekładane papierem do 1 miesiąca.