Sinigang na baboy
Kwaśna, klarowna zupa z wieprzowych żeberek, taro, rzodkwi i zielonych warzyw. Ten wariant wykorzystuje tamarynd; sinigang może być przygotowywany z innym mięsem lub rybą oraz zakwaszany lokalnymi owocami, więc nie jest jedną stałą recepturą.
Sposób przygotowania
- 1
Żeberka zalej zimną wodą, powoli zagotuj i przez pierwsze 10 minut dokładnie zbieraj pianę. Dla szczególnie klarownego wywaru możesz je obgotować 5 minut, odcedzić, opłukać mięso i garnek oraz zalać świeżą wodą.
- 2
Dodaj pomidory i cebulę. Gotuj przy bardzo łagodnym wrzeniu 60–80 minut, częściowo przykryte. Uzupełniaj wrzątkiem, aby utrzymać około 2 litrów płynu. Punkt kontrolny: mięso zaczyna łatwo odchodzić od kości.
- 3
Dodaj sos rybny i taro. Gotuj 8–12 minut, aż taro będzie miękkie; kilka kawałków rozgnieć o ściankę garnka, by delikatnie zagęścić wywar. Surowe taro może drażnić skórę i gardło, dlatego musi być całkowicie ugotowane.
- 4
Dodaj rzodkiew i papryczki, po 3 minutach fasolnik, bakłażan oraz okrę. Gotuj kolejne 3–5 minut. Warzywa mają zmięknąć, ale zachować kształt.
- 5
Rozprowadź pastę tamaryndową w chochli wywaru, przecedź, jeśli zawiera włókna lub pestki, i wlej stopniowo. Punkt kontrolny: kwaśność jest zdecydowana, lecz pozwala wyczuć smak wieprzowiny i warzyw; moc różnych past znacznie się różni.
- 6
Dodaj pak choi, gotuj 1–2 minuty. Skoryguj sos rybny, sól i pieprz, wyłącz ogień i podawaj natychmiast z ryżem oraz dodatkowym patis z chili przy stole.
Co robi różnicę
- Gotowa mieszanka sinigang może zastąpić tamarynd, ale jest przetworzoną adaptacją i zwykle zawiera dużo soli; wtedy ogranicz patis.
- Gujawa, kamias, batuan i zielone mango nie są po prostu równoważnymi gramowo zamiennikami — tworzą odrębne warianty sinigang.
- Dodawaj warzywa według czasu mięknięcia, aby liście nie rozpadły się, zanim ugotuje się rzodkiew.
ryby (sos rybny)
Schłodź w ciągu 2 godzin, najlepiej rozdzielając większą ilość do płytkich pojemników. Przechowuj w lodówce do 3 dni i odgrzewaj do co najmniej 75°C. Można zamrozić sam wywar z mięsem do 2 miesięcy; warzywa po rozmrożeniu tracą jędrność.