Valašský frgál
Duży, cienki kołacz drożdżowy z Wołoszczyzny Morawskiej, tutaj z jednorodnym nadzieniem z suszonych gruszek i kruszonką. Nazwa Valašský frgál jest chronionym oznaczeniem geograficznym; poniższa domowa wersja inspirowana specyfikacją nie jest produktem certyfikowanym i nie zastępuje regionalnego wyrobu.
Sposób przygotowania
- 1
Suszone gruszki zalej 450 ml wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30–40 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź, zachowując płyn, i zblenduj z 30 g cukru oraz cynamonem na gęstą pastę. W razie potrzeby dodaj 1–3 łyżki płynu. Ostudź całkowicie, potem opcjonalnie wmieszaj 1 łyżkę rumu. Punkt kontrolny: nadzienie trzyma kształt na łyżce i nie wypuszcza wolnego płynu.
- 2
Wymieszaj 300 g mąki, drożdże, 45 g cukru i sól. Dodaj mleko, jajko, 60 g masła i skórkę cytrynową. Wyrabiaj 8–10 minut do gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryj i pozostaw na 60–75 minut, aż niemal podwoi objętość.
- 3
Na kruszonkę rozetrzyj 50 g mąki, 35 g cukru i 35 g zimnego masła do powstania nieregularnych okruchów. Schłodź. Wytnij papier do pieczenia na okrąg około 32 cm i połóż na blasze.
- 4
Odgazuj ciasto, uformuj kulę i pozostaw przykryte na 10 minut. Następnie dłońmi i wałkiem rozciągnij na papierze do koła o średnicy około 30 cm, z nieco grubszym rantem 1–1,5 cm. Środek powinien mieć około 5 mm grubości.
- 5
Rozprowadź zimne nadzienie gruszkowe równą, obfitą warstwą do samego rantu, pozostawiając około 1 cm ciasta. Posyp kruszonką. Przykryj luźno i pozostaw na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C góra–dół.
- 6
Piecz na środkowym poziomie 25–32 minuty. Punkt kontrolny: rant jest głęboko złoty, spód suchy i rumiany, a środek ciasta po wbiciu termometru od boku ma co najmniej 93°C. Jeśli rant ciemnieje zbyt szybko, osłoń go folią po 20 minutach.
- 7
Wymieszaj 20 g roztopionego masła z opcjonalnymi 15 ml rumu i cienko posmaruj gorący rant; wersję dla dzieci posmaruj samym masłem. Studź na blasze 15 minut, potem przenieś z papierem na kratkę. Krój dopiero po co najmniej 45 minutach, gdy nadzienie się ustabilizuje.
Co robi różnicę
- Tradycyjny frgál ma jedną dominującą warstwę nadzienia; nie układaj obok siebie kilku smaków jak na tarcie.
- Suszone gruszki różnią się wilgotnością. Nadzienie musi być chłodne i gęste, ponieważ rzadkie obciąży cienki środek i spowoduje zakalec.
- Domowy wypiek poza chronionym obszarem jest adaptacją. Oznaczenie ChOG dotyczy wyrobu spełniającego specyfikację i pochodzącego z określonego obszaru Wołoszczyzny Morawskiej.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Po całkowitym ostudzeniu przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu do 1 dnia albo w lodówce do 3 dni. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Można zamrozić kawałki szczelnie owinięte do 1 miesiąca; rozmrażaj w lodówce. Wypieku z rumem nie podawaj dzieciom ani osobom unikającym alkoholu.