Welsh rarebit
Walijska grzanka pokryta gęstym, gorącym sosem serowym doprawionym musztardą i piwem. Najstarsze proste wersje mogły oznaczać ser stopiony bezpośrednio na pieczywie; poniższa, szeroko rozpowszechniona wersja sosowa jest bardziej złożoną adaptacją, a nie zwykłym serem na grzance.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej górną grzałkę lub grill piekarnika do wysokiej temperatury. Kromki ułóż na blasze i opiekaj 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i suche na powierzchni. Odstaw, pozostawiając włączony grill.
- 2
W małym rondlu roztop masło na średnio małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj 1 minutę, nie rumieniąc. Stopniowo wlewaj piwo, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
- 3
Gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, aż baza będzie gęsta i gładka, a zapach surowej mąki zniknie. Dodaj ser partiami i mieszaj tylko do stopienia. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo sos może stać się tłusty i ziarnisty.
- 4
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj musztardę, Worcestershire, cayenne i czarny pieprz. Odstaw na 2 minuty, następnie energicznie wmieszaj żółtko. Punkt kontrolny: sos jest lśniący, bardzo gęsty i utrzymuje się na łyżce. Nie próbuj go po dodaniu surowego żółtka.
- 5
Rozsmaruj sos po jednej stronie grzanek aż do brzegów. Wstaw pod grill na 3–5 minut i obserwuj bez przerwy. Punkt kontrolny: powierzchnia intensywnie bulgocze, ma złotobrązowe plamki, a środek warstwy osiąga co najmniej 70°C przez 2 minuty lub 75°C.
- 6
Odstaw na 1–2 minuty i podawaj gorące. Blacha, ser i sos pozostają bardzo gorące, dlatego przenoś grzanki łopatką.
Co robi różnicę
- Ser powinien być dojrzały i wyrazisty. Caerphilly jest walijski, lecz młody bywa łagodniejszy i bardziej kruchy; można połączyć go pół na pół z dojrzałym cheddarem.
- W wersji bez alkoholu zastąp piwo 100 ml mleka i 20 ml soku jabłkowego; jest to jawna adaptacja, łagodniejsza i mniej chmielowa.
- Grzankę opiekaj z obu stron przed nałożeniem sosu, aby nie rozmiękła pod ciężką warstwą sera.
gluten (pszenica i jęczmień w piwie), mleko, jaja, gorczyca, ryby (sos Worcestershire)
Welsh rarebit najlepiej podawać od razu. Niewykorzystany sos ostudź i włóż do szczelnego pojemnika w lodówce w ciągu 2 godzin; przechowuj do 2 dni. Rozsmaruj zimny sos na świeżej grzance i zapiekaj, aż środek osiągnie co najmniej 75°C. Gotowych grzanek nie zamrażaj ani nie odgrzewaj wielokrotnie.