Yorkshire pudding
Wytrawne, wysokie wypieki z rzadkiego ciasta jajecznego, pieczone w bardzo gorącym tłuszczu. Dawniej wykorzystywano tłuszcz skapujący z pieczonej wołowiny; neutralny olej jest praktyczną domową adaptacją. Podaje się je do pieczeni i sosu, nie jako deserowy pudding.
Sposób przygotowania
- 1
Mąkę i sól wsyp do miski. Zrób zagłębienie, wbij jajka i zacznij ubijać trzepaczką, stopniowo zagarniając mąkę. Wlewaj mleko cienkim strumieniem i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie, o konsystencji śmietanki. Jeśli zostały grudki, przecedź je przez sitko.
- 2
Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej. Punkt kontrolny: po odpoczynku nie ma suchej mąki, a ciasto łatwo spływa z dzbanka ciągłą wstęgą. Rozgrzej piekarnik do 230°C góra–dół albo 210°C z termoobiegiem; ruszt ustaw w środkowej części.
- 3
Do każdego zagłębienia metalowej formy na 12 muffinów wlej po 3 ml oleju lub dodaj po 3 g tłuszczu wołowego. Wstaw formę na blachę i ogrzewaj 8–10 minut. Tłuszcz powinien być bardzo gorący i lekko migotać, lecz nie może się palić.
- 4
Ponownie krótko wymieszaj ciasto i przelej do dzbanka. W rękawicach wysuń ruszt, nie wyjmując formy dalej niż potrzeba. Szybko rozlej ciasto po równo do zagłębień, napełniając każde do około połowy. Uważaj na pryskający tłuszcz i od razu zamknij piekarnik.
- 5
Piecz 18–22 minuty bez otwierania drzwiczek. Punkt kontrolny: puddingi są mocno wyrośnięte, głęboko złote i mają suche, chrupiące brzegi; jasne boki świadczą, że wymagają jeszcze kilku minut.
- 6
Wyjmij formę, odczekaj minutę i podważ puddingi cienką łopatką. Podawaj natychmiast, najlepiej z pieczonym mięsem, warzywami i gorącym sosem z pieczeni.
Co robi różnicę
- Najważniejsze są dobrze rozgrzany metal i tłuszcz. Silikonowa forma słabiej przewodzi ciepło i zwykle daje mniej wyrośnięte puddingi.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 18 minut, bo nagły spadek temperatury może zatrzymać wzrost ciasta.
- Tłuszcz wołowy daje tradycyjny smak; olej rzepakowy jest neutralną adaptacją i sprawia, że sam przepis pozostaje bezmięsny.
gluten (pszenica), jaja, mleko
Najlepsze są prosto z pieca. Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj szczelnie w lodówce do 2 dni albo zamroź do 1 miesiąca. Odgrzewaj 5–7 minut w 200°C z zamrożenia lub 3–5 minut po rozmrożeniu, aż będą gorące i chrupiące. Nie odgrzewaj wielokrotnie.