Ratatouille
Prowansalska potrawa z warzyw duszonych tak, by każde zachowało własny smak i strukturę. W tradycyjnej wersji warzywa podsmaża się partiami, a dopiero potem łączy z pomidorami; układanie cienkich plastrów w rozetę to współczesna adaptacja znana jako confit byaldi, a nie klasyczne ratatouille.
Sposób przygotowania
- 1
Bakłażana oprósz lekko solą, przełóż na sito i odstaw na 20 minut. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym; dzięki temu szybciej się zrumieni i nie wchłonie nadmiernie oliwy.
- 2
W szerokim, ciężkim garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio wysokim ogniu. Smaż bakłażana w jednej warstwie przez 6–8 minut, partiami w razie potrzeby. Punkt kontrolny: kostki mają złote krawędzie, lecz nadal trzymają kształt. Przełóż na talerz.
- 3
Dodaj 1 łyżkę oliwy i smaż cukinię 4–5 minut. Punkt kontrolny: powierzchnia jest miejscami rumiana, a środek wciąż jędrny. Przełóż do bakłażana.
- 4
Dodaj 1/2 łyżki oliwy i smaż obie papryki 5–6 minut, aż zmiękną na krawędziach, ale zachowają kolor. Odłóż razem z pozostałymi warzywami.
- 5
Zmniejsz ogień do średniego, wlej pozostałą oliwę i dodaj cebulę. Smaż 6–8 minut do zeszklenia, bez mocnego rumienienia. Dodaj czosnek i mieszaj 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- 6
Dodaj pomidory, liść laurowy i tymianek. Gotuj bez przykrycia 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje; po przeciągnięciu łopatką po dnie ślad powinien pozostać widoczny przez około sekundę.
- 7
Włóż wszystkie podsmażone warzywa do sosu, dopraw solą i pieprzem. Duś bardzo łagodnie bez przykrycia 15–20 minut, mieszając ostrożnie co kilka minut. Punkt kontrolny: warzywa są miękkie pod naciskiem widelca, ale nie rozpadają się, a na dnie nie zbiera się wodnisty płyn.
- 8
Usuń liść laurowy i gałązki tymianku. Spróbuj, skoryguj sól i pieprz, odstaw na 10 minut. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, opcjonalnie z natką albo bazylią.
Co robi różnicę
- Nie wkładaj wszystkich surowych warzyw naraz: puszczą dużo wody i zamiast się zrumienić, zaczną się gotować.
- Ratatouille zyskuje po kilku godzinach, gdy smaki się połączą; przed podaniem podgrzewaj je łagodnie, by nie rozgotować warzyw.
- Poza sezonem lepszą i zgodną z domową praktyką adaptacją będą dobre pomidory z puszki niż blade, wodniste świeże pomidory.
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj na małym ogniu do równomiernego zagotowania. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć cukinia po rozmrożeniu będzie bardziej miękka. Nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
